香椿炒鸡蛋的禁忌
1、香椿食用前一定要焯水 ， 用开水焯烫可以去除香椿芽中大部分的亚硝酸盐 。实验证明 ， 只用清水清洗的香椿芽中亚硝酸盐的含量是83.3毫克/千克 ， 而用开水焯烫后每千克仅含4.4毫克 。焯水的方法也很简单 ， 烧一锅清水 ， 待水沸腾后把洗干净的香椿放进去 ， 炒烫一分钟左右捞出 ， 再用流失冲洗一下就可以了 。所以 ， 无论是凉拌、腌制、炒菜 ， 还是炸香椿 ， 焯水这个步骤都不能省略 。
2、只吃香椿嫩芽 ， 香椿越老 ， 亚硝酸盐的含量越高 ， 发芽初期的亚硝酸盐含量是最少的 。
3、选择新鲜的香椿芽 ， 香椿采摘后不久的嫩芽亚硝酸盐含量最低 ， 随着运输或放置时间的延长 ， 香椿中的亚硝酸盐会逐渐增多 。如果香椿看起来很蔫吧 ， 或者一碰叶子就凋落 ， 则表示放了很长时间 。
【香椿炒鸡蛋的禁忌】4、与富含维生素C的食物一起吃 ， 食用香椿时可与含有维生素C的食物一起吃 ， 因为维生素C能够有效阻断亚硝胺的形成 。
