满汉全席李斗
《满汉全席》我觉得根据电视连续剧《满汉全席》来说有一定的真实纪录、我觉得应该是张东官因为张动官是由拜师陆圆学艺成为御橱 皇上特别想满汉可以成为一家而摆设大御宴 就是满汉全席
满汉全席是源于清代的一种大型宴席 。此席在清政权入关后逐渐形成 。
清入关以前 ， 宫廷宴席非常简单 。一般宴会 ， 露天铺上兽皮 ， 大家围拢一起 ， 席地而餐 。《满文老档》记：“贝勒们设宴时 ， 尚不设桌案 ， 都席地而坐 。”菜肴 ， 一般是火锅配以炖肉 ， 猪肉、牛羊肉加以兽肉 。皇帝出席的国宴 ， 也不过设十几桌、几十桌 ， 也是牛、羊、猪、兽肉 ， 用解食刀割肉为食 。
清入关后 ， 情景有了很大的变化 。六部九卿中 ， 专设光禄寺卿 ， 专司大内筵席和国家大典时宴会事宜 。清刚入关时 ， 饮食还不太讲究 ， 但很快就在原来满族传统饮食方式的基础上 ， 吸取了中原南菜(主要是苏杭菜)北菜(山东菜)的特色 ， 建立了较为丰富的宫廷饮食 。
据《大清会典》和《光禄寺则例》记 ， 康熙以后 ， 光禄寺承办的满席分六等：
一等满席 ， 每桌价银八两 ， 一般用于帝、后死后的随筵 。
二等席 ， 每桌价银七两二钱三分四厘 ， 一般用于皇贵妃死后的随筵 。
三等席 ， 每桌价银五两四钱四分 ， 一般用于贵妃、妃和嫔死后的随筵 。
四等席 ， 每桌价银四两四钱三分 ， 主要用于元旦、万寿、冬至三大节贺筵宴 ， 皇帝大婚、大军凯旋、公主和郡主成婚等各种筵宴及贵人死后的随筵等 。
五等席 ， 每桌价银三两三钱三分 ， 主要用于筵宴朝鲜进贡的正、副使臣 ， 西藏达赖喇嘛和班禅的贡使 ， 除夕赐下嫁外藩之公主及蒙古王公、台吉等的馔宴 。
六等席 ， 每桌价银二两二钱六分 ， 主要用于赐宴经筵讲书 ， 衍圣公来朝 ， 越南、琉球、暹罗、缅甸、苏禄、南掌等国来使 。
光禄寺承办的汉席 ， 则分一二三等及上席、中席五类 ， 主要用于临雍宴文武会试考官出闱宴 ， 实录、会典等书开馆编纂日及告成日赐宴等 。
其中 ， 主考和知、贡举等官用一等席 ， 每桌内馔鹅、鱼、鸡、鸭、猪等二十三碗 ， 果食八碗 ， 蒸食三碗 ， 蔬食四碗 。
同考官、监试御史、提调官等用二等席 ， 每桌内馔鱼、鸡、鸭、猪等二十碗 ， 果食蔬食等均与一等席同 。
内帘、外帘、收掌四所及礼部、光禄寺、鸿胪寺、太医院等各执事官均用三等席 ， 每桌内馔鱼、鸡、猪等十五碗 ， 果食蔬食等与一等席同 。
文进士的恩荣宴、武进士的会武宴 ， 主席大臣、读卷执事各官用上席 ， 上席又分高、矮桌 。高桌设宝装一座 ， 用面二斤八两 ， 宝装花一攒 ， 内馔九碗 ， 果食五盘 ， 蒸食七盘 ， 蔬菜四碟 。矮桌陈设猪肉、羊肉各一方 ， 鱼一尾 。文武进士和鸣赞官等用中席 ， 每桌陈设宝装一座 ， 用面二斤 ， 绢花三朵 ， 其他与上席高桌同 。
当初 ， 宫廷内满汉席是分开的 。康熙年间 ， 曾三次举办几千人参加的“千叟宴” ， 声势浩大 ， 都是分满汉两次入宴 。
满汉全席其实并非源于宫廷 ， 而是江南的官场菜 。据李斗的《扬州画舫录》说：“上买卖街前后寺观 ， 皆为大厨房 ， 以备六司百官食次：
第一份 ， 头号五簋碗十件——燕窝鸡丝汤、海参烩猪筋、鲜蛏萝卜丝羹、海带猪肚丝羹、鲍鱼烩珍珠菜、淡菜虾子汤、鱼翅螃蟹羹、蘑菇煨鸡、辘轳锤、鱼肚煨火腿、鲨鱼皮鸡汁羹、血粉汤、一品级汤饭碗 。
第二份 ， 二号五簋碗十件——卿鱼舌烩熊掌、米糟猩唇、猪脑、假豹胎、蒸驼峰、梨片伴蒸果子狸、蒸鹿尾、野鸡片汤、风猪片子、风羊片子、兔脯奶房签、一品级汤饭碗 。
第三份 ， 细白羹碗十件——猪肚、假江瑶、鸭舌羹、鸡笋粥、猪脑羹、芙蓉蛋、鹅肫掌羹、糟蒸鲥鱼、假斑鱼肝、西施乳、文思豆腐羹、甲鱼肉肉片子汤、茧儿羹、一品级汤饭碗 。
第四份 ， 毛血盘二十件——炙、哈尔巴、小猪子、油炸猪羊肉、挂炉走油鸡、鹅、鸭、鸽、猪杂什、羊杂什、燎毛猪羊肉、白煮猪羊肉、白蒸小猪子、小羊子、鸡、鸭、鹅、白面饽饽卷子、什锦火烧、梅花包子 。
第五份 ， 洋碟二十件 ， 热吃劝酒二十味 ， 小菜碟二十件 ， 枯果十彻桌 ， 鲜果十彻桌 。所谓满汉席也 。”
满汉全席是源于清代的一种大型宴席 。此席在清政权入关后逐渐形成 。
清入关以前 ， 宫廷宴席非常简单 。一般宴会 ， 露天铺上兽皮 ， 大家围拢一起 ， 席地而餐 。《满文老档》记：“贝勒们设宴时 ， 尚不设桌案 ， 都席地而坐 。”菜肴 ， 一般是火锅配以炖肉 ， 猪肉、牛羊肉加以兽肉 。皇帝出席的国宴 ， 也不过设十几桌、几十桌 ， 也是牛、羊、猪、兽肉 ， 用解食刀割肉为食 。
清入关后 ， 情景有了很大的变化 。六部九卿中 ， 专设光禄寺卿 ， 专司大内筵席和国家大典时宴会事宜 。清刚入关时 ， 饮食还不太讲究 ， 但很快就在原来满族传统饮食方式的基础上 ， 吸取了中原南菜(主要是苏杭菜)北菜(山东菜)的特色 ， 建立了较为丰富的宫廷饮食 。
据《大清会典》和《光禄寺则例》记 ， 康熙以后 ， 光禄寺承办的满席分六等：
一等满席 ， 每桌价银八两 ， 一般用于帝、后死后的随筵 。
二等席 ， 每桌价银七两二钱三分四厘 ， 一般用于皇贵妃死后的随筵 。
三等席 ， 每桌价银五两四钱四分 ， 一般用于贵妃、妃和嫔死后的随筵 。
四等席 ， 每桌价银四两四钱三分 ， 主要用于元旦、万寿、冬至三大节贺筵宴 ， 皇帝大婚、大军凯旋、公主和郡主成婚等各种筵宴及贵人死后的随筵等 。
五等席 ， 每桌价银三两三钱三分 ， 主要用于筵宴朝鲜进贡的正、副使臣 ， 西藏达赖喇嘛和班禅的贡使 ， 除夕赐下嫁外藩之公主及蒙古王公、台吉等的馔宴 。
六等席 ， 每桌价银二两二钱六分 ， 主要用于赐宴经筵讲书 ， 衍圣公来朝 ， 越南、琉球、暹罗、缅甸、苏禄、南掌等国来使 。
光禄寺承办的汉席 ， 则分一二三等及上席、中席五类 ， 主要用于临雍宴文武会试考官出闱宴 ， 实录、会典等书开馆编纂日及告成日赐宴等 。
其中 ， 主考和知、贡举等官用一等席 ， 每桌内馔鹅、鱼、鸡、鸭、猪等二十三碗 ， 果食八碗 ， 蒸食三碗 ， 蔬食四碗 。
同考官、监试御史、提调官等用二等席 ， 每桌内馔鱼、鸡、鸭、猪等二十碗 ， 果食蔬食等均与一等席同 。
内帘、外帘、收掌四所及礼部、光禄寺、鸿胪寺、太医院等各执事官均用三等席 ， 每桌内馔鱼、鸡、猪等十五碗 ， 果食蔬食等与一等席同 。
文进士的恩荣宴、武进士的会武宴 ， 主席大臣、读卷执事各官用上席 ， 上席又分高、矮桌 。高桌设宝装一座 ， 用面二斤八两 ， 宝装花一攒 ， 内馔九碗 ， 果食五盘 ， 蒸食七盘 ， 蔬菜四碟 。矮桌陈设猪肉、羊肉各一方 ， 鱼一尾 。文武进士和鸣赞官等用中席 ， 每桌陈设宝装一座 ， 用面二斤 ， 绢花三朵 ， 其他与上席高桌同 。
当初 ， 宫廷内满汉席是分开的 。康熙年间 ， 曾三次举办几千人参加的“千叟宴” ， 声势浩大 ， 都是分满汉两次入宴 。
满汉全席其实并非源于宫廷 ， 而是江南的官场菜 。据李斗的《扬州画舫录》说：“上买卖街前后寺观 ， 皆为大厨房 ， 以备六司百官食次：
第一份 ， 头号五簋碗十件——燕窝鸡丝汤、海参烩猪筋、鲜蛏萝卜丝羹、海带猪肚丝羹、鲍鱼烩珍珠菜、淡菜虾子汤、鱼翅螃蟹羹、蘑菇煨鸡、辘轳锤、鱼肚煨火腿、鲨鱼皮鸡汁羹、血粉汤、一品级汤饭碗 。
第二份 ， 二号五簋碗十件——卿鱼舌烩熊掌、米糟猩唇、猪脑、假豹胎、蒸驼峰、梨片伴蒸果子狸、蒸鹿尾、野鸡片汤、风猪片子、风羊片子、兔脯奶房签、一品级汤饭碗 。
第三份 ， 细白羹碗十件——猪肚、假江瑶、鸭舌羹、鸡笋粥、猪脑羹、芙蓉蛋、鹅肫掌羹、糟蒸鲥鱼、假斑鱼肝、西施乳、文思豆腐羹、甲鱼肉肉片子汤、茧儿羹、一品级汤饭碗 。
第四份 ， 毛血盘二十件——炙、哈尔巴、小猪子、油炸猪羊肉、挂炉走油鸡、鹅、鸭、鸽、猪杂什、羊杂什、燎毛猪羊肉、白煮猪羊肉、白蒸小猪子、小羊子、鸡、鸭、鹅、白面饽饽卷子、什锦火烧、梅花包子 。
第五份 ， 洋碟二十件 ， 热吃劝酒二十味 ， 小菜碟二十件 ， 枯果十彻桌 ， 鲜果十彻桌 。所谓满汉席也 。”
电视连续剧《满汉全席》讲述的是“满汉全席”这一美食经典的传奇来历 ， 讲述创始人张东官由一介布衣草民成为皇宫御厨、成为一代厨艺宗师的传奇故事 。
应该就是张东官吧
传说是清朝皇帝为了缓和满汉之间的矛盾而举行的宴奇 。
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