牛肉冰冻可存放多久
冷冻牛肉的温度如果能稳定保存在零下18℃以下,可保存2年 。但家用冰箱很难达到这个要求,冰箱门随开随关、突然断电、延迟启动等都会使冰箱内温度发生变化,使保存期限缩短 。
冷冻肉的危害：
1、冷冻室的低温能阻止细菌增殖 ， 但无法完全阻止脂肪和蛋白质的氧化 ， 也就不能完全阻止肉质的劣变 。由于氧化反应 ， 久冻的瘦肉颜色会逐渐从红色变成褐色 ， 肥肉会逐渐发黄 ， 不仅风味变差 ， 还会产生加速人体衰老的脂肪氧化产物 。
2、久冻肉不仅口感差 ， 如果蛋白质发生氧化 ， 还会使必需氨基酸分解 。冷冻时间越久 ， 维生素的损失越大 ， 特别是B族维生素 。
【牛肉冰冻可存放多久】3、时间冷冻将大大影响肉的口感 。新鲜肉的细胞含水量较多 ， 纤维较丰富 ， 因此口感嫩滑多汁 。冷冻时 ， 肉中的水分会升华；解冻时 ， 由于渗透压作用 ， 细胞中剩余的水分还会流出来 ， 导致口感发硬发柴 ， 鲜味丧失 。
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