北京人常喝的茶叶可分为六大类：（一）茉莉香茶包括所有经过茉莉花窨焙的香片茶 。其中细目不下二三十种 ， 以“蒙山云雾”、“蒙山仙品”为最佳 ， 以次有“黄山凤眉”、“黄山仙雾”、“双窨梅蕊”、“双窖茗芽”、“老竹大方”、“铁叶大方”等 ， 此类香片茶有的也曾充贡品 ， 由两淮盐运使呈进 ， 以黄山所产为主 。至于此类四个字的雅名 ， 只是茶店对顾客的介绍 ， 实际内行另有简名 。即购者也只说要多少钱一斤的龙井或香片 ， 没有呼名的 。（二）珠兰清茶茶经窖制则失茶味 ， 但不经窨制又只觉苦涩 ， 而珠兰茶可缓其冲 。此类茶叶另销一部分嗜爱者 ， 并非普通人的喜好 。珠兰茶在茶店呼为“兰窖” ， 有“兰窖岩顶”、“兰窨娥眉”、“兰窖宝珠”等 ， 有一二十种名称 。京人通称为“莲蕊” ， 写于茶馆茶牌上的 ， 只是珠兰茶中的一种名称 。珠兰茶颜色清淡而非龙井 ， 亦非素茶 ， 非静心人不能辨其妙点 。（三）武夷红茶红茶为熟茶的一种 ， 冬天饮之能祛寒暖腹 。此种茶向为旧京人所不喜欢 ， 一般家庭中极为少见 。自欧风东渐 ， 跳舞厅、咖啡馆里都有了红茶 ， 西餐馆用红茶代替咖啡 ， 有时还加牛奶、砂糖 ， 于是红茶大走“红运” ， 茶食店中有了红茶 ， 新家庭中也预备下红茶 ， 但早茶晚酒之士是不屑问津的 。红茶以“铁观音”、“上下岩茶”为最佳 ， 以次有“龙须”、“白毫”、“红寿”、“九曲君眉”、“桂花红眉”、“大红袍”、“红雨淋” ， 名色佳隽 ， 更有做成茶团或茶束成对计价的 ， 如“水鲜龙团”、“武夷龙须”等 。（四）龙井绿茶茶店以“红绿花茶”四字为号召 ， 红即红茶 ， 绿则指龙井及六安素茶 。【北京风情——茶叶的种类】龙井茶自以西湖龙井所产得名 ， 但龙井地大不过一顷 ， 能有多少茶树？即西湖近处亦不见得能喝着真龙井 ， 何况远隔数千里 ， 几元钱就能买一斤呢！茶店将龙井叫做“龙茶” ， 倒实际一些 。按等级分 ， 最好的是“超等龙茶” ， 其次才是“西湖龙井”、“明前贡龙”、“春分贡龙”等 。绿茶尚有“洞庭碧螺”、“四望攀针”、“六安梅片”、“六安针晃”、“六安春茶”等 ， 最次的是“大广了” 。（五）各种花茶茶店中花茶以菊花为正宗 ， 有“贡菊”、“**”、“白菊”等 ， 统名之为茶菊 ， 和药店所售有粗细之别 。此外“霍山石斛”也列入花茶之中 ， 但价值高昂 ， 多有不预备的 。花茶还有“枸橼茶”、“野蔷薇茶”、“桑顶茶”、“桑芽茶”、“苦丁茶”、“玫瑰花”、“安化贡尖”等类 。至于窖茶中的茉莉花、珠兰花 ， 也叫花茶 。近年苏州首以“玳玳花”入茶 ， 渐传北方 ， 玳玳花已成今日茶店中必有品了 。（六）普洱茶昔盛今衰的普洱茶产自云南的普洱 ， 种类也不少 ， 以“蛮松芽茶”为最佳 ， 次为“蛮松普洱” 。它的装制与一般茶叶不同 ， 装成茶饼的名“七星饼” ， 装成茶砖的名“普洱茶砖” ， 装成茶膏的有“普洱茶膏” ， 装成茶团的 ， 分大小两种 ， 大的重百两 ， 名“百两普洱团” ， 小的可以零星称用 ， 名“普洱星团” 。喝普洱茶必须熬煎 ， 有时还要加姜片 ， 为边塞旅行的必备之品 。
茶叶在产地采摘以后即经人工择制 。红茶更须经过炒、晒、蒸等手续 ， 茶的寒性全被涤净 。其他窨茶绿茶则稍经加工即直运各地 ， 所谓双窨是到销地以后重加茉莉花窨蒸 ， 花的数量要与茶成比例 ， 过多过少皆不可 。窖焙有一定时间 ， 大约为一对时（二十四小时） ， 至时开封 。不及时味不佳 ， 稍过时味亦变臭 ， 即香极生臭之理 。
