【酒楼菜】霸王排骨
文章插图
制作：1.取猪精排骨斩成5厘米长的节 ， 纳盆加陈村枧水稍腌一下 ， 再用流动水漂洗干净 ， 捞出搌干水分待用 。
2.把吉士粉、糯米粉、面粉、鸡蛋液、泡打粉、干酵母、豆粉、盐和味精放盆里 ， 加适量清水调成稠糊备用 。
3.锅里放色拉油烧至五成热时 ， 把排骨裹匀稠糊放入油锅 ， 炸至表面金黄且内熟时 ， 倒出来沥油待用 。
【【酒楼菜】霸王排骨】4.锅留底油 ， 下姜米、蒜米和蚝油先炒香 ， 再放入辣椒面炒至油色红亮 ， 待烹入料酒并加白糖、味精、孜然粉和花椒面后 ， 放入炸好的排骨翻炒匀 ， 出锅便可装盘上桌 。
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