过油的鱼怎么做
做法一：
【过油的鱼怎么做】1、鱼收拾干净 ， 擦干鱼皮后 ， 表面剌花刀 ， 用一半盐腌制2到3小时；
2、姜蒜拍散 ， 葱 ， 干辣椒切段；
3、油加热到八成热 ， 提起腌好的鱼尾 ， 放入油锅中 ， 炸成金黄后翻面 ， 至两面金黄；
4、留底油 ， 放入花椒15粒 ， 干辣椒3个 ， 八角2瓣 ， 葱姜蒜大火爆香后 ， 放入炸好的鱼 ， 开大火将米醋倒在鱼身上 ， 烹出醋香；
5、依次放入料酒、生抽、老抽、剩下的一半盐、冰糖、蚝油、适量清水；
6、大火烧开后 ， 关中小火烧15到20分钟；
做法二：
1、准备好主料和配料 ， 鱼洗净 ， 两面剞花刀 ， 别太深 ， 不然烧的时候会裂开；
2、炸鱼 ， 这个是比较重要的一步 ， 首先要保证不能粘锅 ， 最好在烧锅的时候用姜的断面擦一下；
3、把煎完鱼的油倒掉 ， 虽然有点浪费 ， 可是这油不能要了 ， 重新倒油 ， 炒一个菜的量 ， 不能太少 ， 温油放肥肉粒小火煸炒 。
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