核桃仁的功效与作用，核桃仁的禁忌，核桃仁的做法
一、核桃仁的营养价值都有哪些
科学家们认为，人吸收了核桃的抗氧化物质，可使肌体免受很多疾病的侵害 。迄今为止，人们已知道经常吃核桃可以减少血液中胆固醇的含量，并减少患心血管疾病的可能性 。
1、核桃营养丰富，富含蛋白质、脂肪、矿物质和维生素 。每100克中含蛋白质15.4克，脂肪63克，碳水化物10.7克，钙108毫克，磷329毫克，铁3.2毫克，硫胺素0.32毫克，核黄素0.11毫克，尼克酸1.0毫克 。脂肪中含亚油酸多，营养价值较高，此外，还含有丰富的维生素B、E 。
2、核桃含有丰富的维生素B和E，可防止细胞老化，能分健脑、增强记忆力及延缓衰老 。核桃中还含有特殊的维生素成分，不但不升高胆固醇，还能减少肠道对胆固醇的吸收，适合动脉硬化、高血压和冠心病人食用 。
3、核桃仁含有亚麻油酸及钙、磷、铁，是人体理想的肌肤美容剂，经常食用有润肌肤、乌须发，及具有防治头发过早变白和脱落的功能 。
4、核桃仁还含有人体所需的多种微量元素，是中药中重要的辅料，顺气、血、咳嗽、痰、肺、肾功能 。当感觉疲惫，咀嚼一些核桃，缓解疲劳和压力 。
当代自然疗法大师莫里森博士推荐的强心食品中就有核桃 。据测定，每100克核桃中，含脂肪50～64克，核桃中的脂肪71%为亚油酸，12%为亚麻酸，蛋白质为15～20克，蛋白质亦为优质蛋白，核桃中脂肪和蛋白是大脑最好的营养物质 。糖类为10克，以及含有钙、磷、铁、胡萝卜素、核黄素(维生素B2)、维生素B6、维生素E、胡桃叶醌、磷脂、鞣质等营养物质 。
二、核桃仁的功效作用
又叫羌桃 。在陕、洛一带很多 。核桃树大，叶厚而枝叶茂盛，三月开象栗花一样，结果到八、九月成熟，形状像青桃 。果实有壳，秋冬成熟时采摘 。
采集加工
熟时用水泡烂皮肉，取果核 。
性味
味甘、性平，温，无毒 。
功效主治
将捣碎的桃核肉和胡椒粉放入毛孔中，会长出黑毛 。核桃烧成灰和松脂研，可敷颈淋巴结核溃烂 。另外吃核桃使人开胃，通润血脉，骨肉细腻 。补气养血，润燥化痰，益命门，利三焦，温肺润肠，治虚寒喘嗽、腰腿重痛、心腹疝痛、血痢肠风，散肿痛，发痘疮，制铜毒 。
同破故纸蜜丸服，补下焦 。治损伤、尿道结石 。吃酸导致牙酥的人，细嚼胡桃便可解 。小儿痧疹后不能吃，必须忌半年，不然则会滑肠，痢不止 。多食动痰饮，使人恶心、吐水，吐食物 。还会动风，脱人眉 。同酒吃得过多，会使人咯血 。
①核桃树，落叶乔木，羽状复叶，小叶椭圆形，核果状坚果球形，外果皮平滑，中果皮肉质，内果皮坚硬，有皱纹 。木材坚韧，可以做器物，果仁可以吃，可以榨油，也可以入药 。属于坚果类 。
②这种植物的果实 。也叫胡桃 。
【核桃仁的功效与作用，核桃仁的禁忌，核桃仁的做法】核桃的药用价值很高，有健胃、补血、润肺、养神、延年益寿等功效，可广泛用于治疗神经衰弱、高血压、冠心病、肺气肿、胃痛等症 。
注解
核桃的故乡是亚洲西部的伊朗，汉代张骞出使西域后带回中国 。按产地分类，有陈仓核桃、阳平核桃;按成熟期分类，有夏核桃、秋核桃;按果壳光滑程度分类，有光核桃、麻核桃;按果壳厚度分类，有薄壳核桃和厚壳核桃 。
核桃，又称胡桃，为胡桃科植物 。核桃仁含有丰富的营养素，每百克含蛋白质15～20克，脂肪60～70克，碳水化合物10克;并含有人体必需的钙、磷、铁等多种微量元素和矿物质，以及胡萝卜素、核黄素等多种维生素 。
三、核桃仁的常见做法
美国加州核桃仁番茄酱
做法
(1)首先配置核桃仁番茄酱 。首先将番茄干浸泡5分钟后，和沸水一起倒入小碗中，加盖放置一个小时;其次将罗勒叶、西芹和美国加州核桃仁放入搅拌器，搅拌均匀 。加入大蒜，放置后的番茄和沸水，搅拌均匀制成酱;第三将酱倒回碗中，加适量盐和红椒片调味 。加盖密封，冷藏备用 。食用前请先室温放置 。
(2)烤蒜瓣，准备3个大蒜头、45毫升橄榄油 。将烤架放在烤箱的中心位置(如果使用的是一个大尺寸的烤箱)，将烤箱预热到190℃ 。放入一个带有铝箔的烤盘 。去除蒜头上端的梗，将蒜头直立的放在铝箔纸上 。轻轻的在蒜头处倒15毫升橄榄油 。烤40分钟左右直到蒜头变软(大的蒜头需要加热更长时间) 。冷却后将大蒜头剥成蒜瓣，压成蒜泥放在盘子上备用 。
(3)取大锅煮沸水加入意面 。煎锅预热，倒入少许油和菜心，轻轻翻炒后加盐调味 。加入葡萄酒或肉汤，蒜末，翻炒5分钟，最后加入烤蒜瓣混合均匀 。
(4)将煮好的意面沥干摆盘，淋上一些橄榄油，将菜心倒入拌匀，撒上奶酪碎粒和黑胡椒，轻轻混匀，再将意面从底部翻上来拌匀，加盐调味 。
(5)最后待上桌前，将足量的美国加州核桃仁番茄酱淋在意面上即可 。
核桃仁奶酥饼干
材料
无盐黄油100克，蛋黄35克，低筋面粉100克，核桃仁40克，细砂糖70克，香草精1/2匙，
做法
(1)无盐黄油软化后加入细砂糖和香草精用打蛋器搅打均匀 。再加入蛋黄继续拌匀 。
(2)将核桃仁烤熟后用搅拌机打成核桃仁细末 。筛入低筋面粉 。直接加入核桃仁细末 。
(3)用橡皮刮刀轻轻拌匀成面糊 。将面糊装入裱花带中 。
(4)用尖齿花嘴挤出直径约3-4厘米的旋转造型 。
(5)烤箱预热，185度中层烘烤约25分钟至表面金黄色即可 。
四、吃核桃仁的两大误区
急功近利 。常见快要参加考试的人，加紧吃核桃来补脑，其实这是个误区 。核桃虽然确实具有补脑的功能，但是不能急功近利，而需要长时间的坚持食用 。因为核桃补脑是个代谢过程 。大脑细胞膜不能再生，只能靠新的不饱和脂肪酸来参与代谢更新，代替被氧化了的不饱和脂肪酸 。食物中的不饱和脂肪酸被吸收之后，运输到大脑参与大脑细胞膜的代谢过程 。由于代谢更新的过程时间长，一般至少半年的时间，才能见效 。
过量进食 。核桃能补脑，于是很多人心理上认为应该多吃点，而且核桃含油脂高越吃越香，于是造成长期过量进食 。特别是正在减肥的人，更容易吃多 。核桃高油脂容易消化不良，导致腹泻等问题 。还会造成体内脂肪的堆积，影响减肥的效果 。
一把核桃睡个好觉
你是不是也常常有晚上翻来覆去难以入眠的苦恼?美国的一项最新研究指出，吃一把核桃能帮你睡好觉 。
据英国《每日邮报》近日报道，失眠已经成为当今社会最严重的健康挑战之一 。美国得克萨斯州立大学健康科学中心学院一项新的研究表明，核桃含相当多的褪黑激素，能够帮助你入眠 。褪黑激素是一种调节人体睡眠节律的激素 。白天，人脑会分泌少量这种物质，而到了晚上则会分泌得更多 。夜间褪黑激素的增加是良好睡眠的重要保障 。可随着年龄增长，许多人夜间分泌褪黑激素的能力会衰弱，这往往会严重破坏正常的睡眠模式 。
需要注意的是，核桃含脂肪较多，如果睡前吃太多，反而会影响睡眠 。最好只吃一把核桃，或者喝一碗用核桃粉和黑芝麻粉调成的糊 。
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