普洱茶 ， 越陈越香！这已经是一句老茶话了 。它经过时间的沉淀 ， 茶性更加温润柔和 ， 陈香悠悠 ， 茶人对它迷恋不已 。那么 ， 普洱茶的这些香气是从何而来？又为什么可以越陈越香？今天 ， 让我们一起揭开普洱茶越陈越香的庐山真面目！最原始的香气：清新怡人?“优越的家庭背景成就普洱茶的原始香气” 。大家都知道 ， 优质的普洱茶出自原生态的云南芳野深山 ， 土壤肥沃、海拔高、阳光充足等条件 ， 孕育出十分丰富的内含物质 ， 大叶种普洱茶富含茶多酚、咖啡碱、可溶性糖等物质 ， 是影响茶叶品质的重要成分 ， 也是造就普洱茶陈年香气的基础 。锻造只为更好绽放：花香满盈?“杀青”给予普洱茶香气第二次生命 。杀青之后的普洱茶 ， 焕发出来的香气与原始的香气完全不一样 ， 它是花香满盈的 。杀青 ， 是普洱茶品质形成的关键工序之一 。普洱茶的杀青 ， 锅温不能太高 ， 不像绿茶一样将叶片中的“酶”全部杀死 ， 为了后期的转化和发酵 ， 普洱茶杀青只是为了暂时缓解酶活性 ， 同时散发鲜叶中的青草气 ， 提高茶叶香气；并蒸发一部分水分 ， 便于揉捻成形 。?岁月沉淀：越陈越香?“陈化”是普洱茶酝酿香气、升华品质的关键 。陈化过程中 ， 茶叶中的茶多酚、氨基酸、多酚类等内含物质 ， 与空气中的氧气接触后自动氧化；芳香化合物含量下降 ， 同时产生丙醛、戊烯醇等 ， 使茶叶陈香显著 ， 汤色红褐；随着时间的延长 ， 多酚类的氧化 ， 咖啡碱含量减少 ， 使得苦涩味降低 ， 茶汤中浸出物的含量也会增加 ， 可溶性糖与果胶及其水解物大量产生 ， 进而提高茶汤的滋味与厚度 。这就是普洱茶越陈越香的主要原因 。一片普洱茶叶从萌芽到绽放 ， 再到沉淀 ， 经过岁月的洗礼 ， 留下了普洱茶的精华 。茶人以敬茶之心藏茶 ， 茶亦以越陈越香回馈茶人 ， 这就是普洱茶的迷人之处！
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