川菜鲫鱼的做法大全
主料：鲫鱼1条、辅料：姜末少许、蒜末少许、花椒少许、干红辣椒4个、大葱1节、小葱几根、料酒10克、生抽20克、镇江香醋5克、白砂糖5克、郫县豆瓣20克。
做法：1、活杀鲫鱼去掉内脏，洗净内部黑膜，在鱼身上划上几刀以便入味 。在鱼身内外抹上少许料酒，盐和白胡椒粉，码味5分钟 。2、将码好味的鱼放入滚油里，小火煎至两面黄，取出放在盘子里待用 。注意翻动的时候尽量保护鱼皮，尽管这比较有挑战性 。3、煎好的鱼乘到盘子里待用 。4、之前准备好的辅料，给大家看一下 。生抽，料酒，白糖和醋调成一碗汁待用 。5、锅内下新油，爆香姜末蒜末花椒，红辣椒和大葱 。6、再加入郫县豆瓣爆香，然后放入鱼，将调好的生抽混合汁浇到鱼身上，再倒入烧开的滚水，用锅铲轻轻拨动汤汁使其混合均匀 。鱼不要去翻身 。盖上盖子，小火慢炖8分钟即可装盘 。7、撒上些小葱花点缀，即色香味俱全了！
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