荠菜鸡蛋饺子馅的做法
材料荠菜半斤，鸡蛋3个，面粉300克，香油、花生油、盐、鸡精各适量
做法
【馅的做法】
1、将荠菜摘好洗净晾干水分，切成细沫淋入香油拌匀备用 。
2、鸡蛋打入碗中，顺着一个方向搅拌均匀 。
3、锅内油烧热，倒入搅拌好的鸡蛋淋入锅内，用筷子搅拌，看到鸡蛋凝固后关火即可 。
4、待鸡蛋自然凉后，倒入拌好的荠菜中，加入盐、鸡精、香油顺着一个方向搅拌均匀即可 。
【饺子的做法】
1、将面粉放入盆内加入清水将面揉至外表光滑，饧半小时 。
2、将饧好的面再揉几分钟，从中间撮一个小洞 。
3、顺着小洞向外屡从图中的小圆条 。
4、用手将小圆条揪成大小均匀的小块剂子 。
5、用手掌将小剂子按成圆饼型 。
6、用擀面杖擀成边上薄中间厚的小圆饼 。
7、拿起一个小圆饼放上拌好的馅，包成饺子状 。
8、锅内水烧开后，加入少许盐，翻滚后放入饺子，开后加入少许凉水，开三次锅后看到饺子飘上来就可以了 。
荠菜焯一下水，冲凉沥干切碎 。
爱素的加香菇碎配馅，或把蛋饼切碎拌匀，加盐、鸡精、少许麻油；
吃肉就加上肉馅，调点生抽、盐即可 。
关于到荠菜鸡蛋饺子馅的相关做法，可以上一些网络平台进行查询
荠菜洗净开水过一下 韭菜提前洗净晾干鸡蛋油炸一下碾碎放凉
先把韭菜切碎放油搅拌均匀再放荠菜和鸡蛋加入盐 鸡精 胡椒粉 香油搅拌均匀即可
鸡蛋打散加少许料酒用油炒碎 。荠菜洗净用开水抄一下过凉，切细 。再把鸡蛋与荠菜混匀加点姜末，盐，味精油拌匀就可以了，调馅时不要加过多地调味料，因为荠菜本身就有一种特殊的香味，加多了香料会使饺子馅失去荠菜的原味 。
荠菜捡到干净，放入烧的开水中烫一下，取出斩碎，放入盆中待用 。鸡蛋（多少各人自定，一般适量就行）两种做法 。一是先做成蛋皮斩碎，放进斩碎的荠菜中，加入作料拌匀即可 。二是将蛋直接打破后放入碎荠菜中，加作料拌匀即可 。这种馅基本上是素食 。荤的要加些肉才好吃 。
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