福建菜的口味特点
福建菜的特点是清爽、鲜嫩、淡雅 ， 同时偏于酸甜 ， 具有浓厚的地方特色 。福建菜简称闽菜 ， 是我国八大菜系之一 ， 拥有福州、闽南、闽西三路不同的技术和风味 ， 以福州菜为主流 ， 以烹制山珍海味而著称 。
福建菜的口味特点【福建菜的口味特点】
文章插图
闽菜在色香味形俱佳的基础上 ， 尤以“香”、“味”见长 ， 其清鲜、和醇、荤香、不腻的风格特色 ， 以及汤路广泛的特点 ， 在烹坛园地中独具一席 。
闽菜中福州菜淡爽清鲜 ， 讲究汤提鲜 ， 擅长各类山珍海味 ， 闽南菜讲究佐料调味 ， 重鲜香 ， 闽西菜偏重咸辣 ， 烹制多为山珍 ， 特显山区风味 。
闽菜的调味 ， 偏于甜、酸、淡 ， 善用糖醋 ， 如比较有名酸甜代表菜荔枝肉、醉排骨等 ， 这种饮食习惯与闽菜的烹调原料多取自山珍海味有关 。
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