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西湖龙井茶 ， 因产于中国杭州西湖的龙井茶区而得名 。中国十大名茶之一 。欲把西湖比西子 ， 从来佳茗似佳人 。龙井既是地名 ， 又是泉名和茶名 。茶有“四绝”：色绿、香郁、味甘、形美 。特级西湖龙井茶扁平光滑挺直 ， 色泽嫩绿光润 ， 香气鲜嫩清高 ， 滋味鲜爽甘醇 ， 叶底细嫩呈朵 。清明节前采制的龙井茶简称明前龙井 ， “院外风荷西子笑 ， 明前龙井女儿红 。”这优美的句子如诗如画 ， 堪称西湖龙井茶的绝妙写真 。集名山、名寺、名湖、名泉和名茶于一体 ， 泡一杯龙井茶 ， 喝出的却是世所罕见的独特而骄人的龙井茶文化 。
种植
龙井茶多种植于靠山近水 ， 晴能受到充分日照、雨又易于排水的酸性丘陵坡地上 。春采、夏锄、秋剪、冬肥 ， 一点都耽误不得 ， 古语就有“人误茶一季 ， 茶误人一年”之说 。
采制过程
龙井茶优异的品质是精细的采制工艺所形成的 。采摘1芽1叶和1芽2叶初展的芽叶为原料 ， 经过摊放、炒青锅、回潮、分筛、辉锅、筛分整理(去黄片和茶末)、收灰贮存数道工序而制成 。西湖龙井茶的采摘相当讲究 。每年春天 ， 茶农分四次按档次采摘青叶 ， “清明”前三天采摘的称“明前茶” 。
据说最早的时候“明前茶”的采摘必须由未婚女孩子来完成 ， 而且不能用手 ， 而是用双唇采下 ， 因为用手指掐下来的茶叶 ， 其掐痕在制成茶叶后仍去不掉 。虽然已改用手来采茶 ， 但规矩还是不少 ， 诸如：必须小心轻柔地摘下叶片 ， 摘一片就要马上放一片入茶篮等 ， 据说叶片如果在手上停留片刻 ， 那么手的温度就会令叶片由绿变红 。
明前茶 ， 嫩芽初迸状似莲心 ， 故称“莲心” 。一个熟练的采茶姑娘 ， 每天最多只能采摘嫩芽十二两 ， 一斤干茶有三万六千颗嫩芽 ， 故极为珍贵 ， 称得上珍品中的绝品 。
而过了清明后采摘的茶叶就大不如“明前茶”那么珍贵了 ， 谷雨前采摘的二春茶称“雨前茶” ， 量比较多 ， 已有一叶一芽 ， 其形似旗 ， 茶芽稍长 ， 其形如枪 ， 故又称之为“旗枪” 。
立夏之前采三春茶 ， 茶芽旁有附叶两瓣 ， 两叶一芽 ， 形似雀舌 ， 称为雀舌;四春茶则在三春茶后一月开始采摘 ， 这时茶已成片 ， 并附带有茶梗 ， 称之为“梗片” ， 在过去是供茶农的后代练技术用的 。
西湖龙井茶的加工炒制 ， 因原料等级不同 ， 加工技术也不尽相同 ， 产品各有特色 。特级西湖龙井茶全是采取手工炒制 。鲜嫩的条芽 ， 在八十度的温度下加工 ， 要求保持茶叶的颜色、香味和美观 。炒茶每锅一次只能炒二两 ， 一个熟练的炒茶能手 ， 一天只能炒二斤多干茶 。
冲泡方法
1、西湖龙井冲泡水温：85-95℃沸水(切不可用即开开水 ， 冲泡之前 ， 最好凉汤 ， 即在储水壶置放片刻再冲泡) 。
2、西湖龙井冲泡置茶量：3g/杯(或因个人口味而定) 。
3、西湖龙井冲泡用水的选择：纯净水或山泉水(农夫山泉就很不错 ， 多次沸腾会降低水中的含氧量 ， 影响茶汤滋味) 。
【浙江名茶之西湖龙井】4、冲泡器具选择：陶瓷、玻璃茶具皆可 。
5、用开水温过杯 ， 倒出水 ， 再投放茶叶 ， 然后 ， 倒五分之一开水 ， 浸润 ， 摇香30秒左右 ， 再用悬壶高冲法注下七分满之开水 ， 35秒之后 ， 即可饮用 。
分类
西湖龙井茶 ， 过去按产地分为“狮、龙、云、虎、梅”五个品类 。“狮”字号为龙井狮峰一带所产,“龙”字号为龙井、翁家山一带所产 ， “云”字号为云栖、五云山一带所产 ， “虎”字号为虎跑一带所产 ， “梅”字号为梅家坞一带所产 。其中公认狮峰所产者香味品质最佳 。又分为许多品种 ， 如婴儿茶为3月所采,女儿茶 ， 黄毛丫头茶是清明前采的茶,是茶中的极品 ， 皇帝茶是给皇帝上供的,姑娘茶,嫂子茶和婆婆茶没有什么营养价值 。
鉴别
龙井茶的品质特点 春茶中的特级西湖龙井、浙江龙井外形扁平光滑 ， 苗锋尖削 ， 芽长于叶 ， 色泽嫩绿 ， 体表无茸毛;汤色嫩绿(黄)明亮;清香或嫩栗香 ， 但有部分茶带高火香;滋味清爽或浓醇;叶底嫩绿 ， 尚完整 。其余各级龙井茶随着级别的下降 ， 外形色泽由嫩绿→青绿→墨绿 ， 茶身由小到大 ， 茶条由光滑至粗糙;香味由嫩爽转向浓粗 ， 四级茶开始有粗味;叶底由嫩芽转向对夹叶 ， 色泽由嫩黄→青绿→黄褐 。夏秋龙井茶 ， 色泽暗绿或深绿 ， 茶身较大 ， 体表无茸毛 ， 汤色黄亮 ， 有清香但较粗糙 ， 滋味浓略涩 ， 叶底黄亮 ， 总体品质比同级春茶差得多 。机制龙井茶 ， 有全用多功能机炒制的 ， 也有用机器和手工辅助相结合炒制的 。机制龙井茶外形大多呈棍棒状的扁形 ， 欠完整 ， 色泽暗绿 ， 在同等条件下总体品质比手工炒制的差 。
保存
炒制好的龙井茶极易受潮变质 ， 必须及时用纸包成0.5公斤一包 ， 放入底层铺有块状石灰(未吸潮风化的石灰)的缸中加盖密封收藏 。贮藏得法 ， 约经0.5—1个月后 ， 龙井茶的香气更加清香馥郁 ， 滋味更加鲜醇爽口 。保持干燥的龙井茶贮藏一年后仍能保持绿色、香高、味醇的品质 。
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