河南烩菜做法
1.准备好材料：酥肉,丸子适量（看自己的喜好，够一顿吃就行了 。）；大白菜用切大块儿；粉条洗净（不用泡）；西红柿切块儿；香菜切段儿；葱、姜、蒜切片儿 。
2.炒锅坐油，放入花椒，八角炒爆香 。
3.放入葱、姜、蒜爆香 。
4.放入大白菜翻炒 。
5.大白菜稍软时，放入西红柿炒匀 。
6.西红柿有点出水时，加入番茄酱再一起翻炒 。
7.加入老抽，料酒，炒匀 。
8.注入高汤或水 。量以刚没过菜或稍多为好 。
9.锅开后，放入酥肉、丸子、粉条 。大火烧开转小火炖至粉条软熟 。
10.快出锅时加盐、胡椒粉调味 。(也可用汤料，注意不要过咸 。）
11.盛入容器中，撒上香菜 。
12.炒锅坐油（油量要稍多 。），放入花椒炸至发黑 。
13.趁热浇到菜品上即可 。汤浓菜香，你能吃几碗饭呢？
河南大烩菜
原料：
【河南烩菜做法】五花肉、肉末、白菜、老豆腐、粉条、海带、鸡蛋、淀粉
调料：
葱、姜、八角、盐、料酒、酱油、胡椒粉、味精
做法：
1、五花肉刮净外皮油污，洗净，取2/3放水中煮至断生，捞出切片；白菜洗净，切片；老豆腐切厚片；海带用温水泡发，洗净，切丝；粉条用温水泡软；葱切段；姜一部分切片、一部分切末 。
2、1/3的五花肉切成条，加盐、酱油腌渍10分钟，用鸡蛋、淀粉挂糊，温油炸成金黄色的小酥肉 。
3、肉末加姜末、鸡蛋、淀粉、盐、料酒、酱油拌匀，炸成小丸子 。
4、锅中加色拉油，葱、姜炒出香味，将五花肉下入煸炒至出油，放酱油炒上色，加料酒、高汤、盐、八角，大火烧沸，转小火炖20分钟 。
5、将小酥肉、丸子、海带下入继续炖15分钟，放入白菜、豆腐、粉条，再烩5分钟，加味精调好口味即可 。
小贴士：
1、大烩菜所用原料可随意添加删减，也可以加一些鸡块、牛肉、海味品等，但要根据原料的特性掌握好下锅的顺序和加热时间，如白菜、豆腐、粉条等原料就不宜加热过长时间，所以要最后下锅 。
2、口味也可以随自己的喜好，喜欢吃辣的就放点辣椒，或者炒肉的时候加些郫县豆瓣；喜欢吃酸的朋友可在出锅时加一点香醋 。
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