食物放置时间过长就会引起变质，可能产生对人体有害的物质，也可能混入各种有害成分，如各种病毒、细菌等 。夏天的高温会加速食物变质的速度，所以吃新鲜卫生的食物是防止食物中毒的关键 。
具体来说，应该从以下几个方面加以注意
食物中毒
1、来源
一般来说，尽量选择知名度较高的大型商场和超市 。挑选食物可以选择知名度较高的品牌，同时，也要看清楚保质期 。还有，要注意街边的一些流动小吃的卫生，可以品尝，但不宜多吃 。
2、储存
【发生食物中毒 两小时内催吐急救】现在家庭里一般都有冰箱，吃不完的食物会放在冰箱，或者为了省事，一次买了几天的食物 。其实这也有很大的弊端，毕竟食物放久了都会不新鲜 。而且，冰箱里不同的食物之间可能还会互相污染 。所以，建议每次都买新鲜的食物，吃多少买多少 。食物要避免在冰箱保存过久，冷藏后的熟食要彻底煮沸后才吃 。冰箱的温度调的较低利于食物保鲜 。
3、吃法
食物不同的做法有不同味道，为了味道好而吃生的或者半生熟的食物，都是不安全的 。建议动物性食物尽量完全煮熟才吃，而煎、炸、烧烤等烹调方式如果使用不当，容易产生有害物质，应尽量少用 。
如果自己制作腌制食物，要注意加足食盐，同时避免高温环境 。另外，要注意一些本身有毒的食物，如河豚、有毒的蘑菇、未成熟和发芽马铃薯、鲜黄花菜和未熟的四季豆等 。
中毒昏迷者不能催吐一般食物中毒都是急性的，比如呕吐、腹泻，严重的甚至会导致死亡，所以一旦出现食物中毒症状，在医务人员到达之前，对患者按以下方法进行适当的现场处理是非常重要：
1、催吐
这是一个非常简单但很有效的方法 。方法是用干净的手指放到喉咙深处轻轻划动，也可用筷子、汤匙等 。同时可以喝些盐水，有补充水分和洗胃的作用 。特别是在野外误吃了有毒的蘑菇，要第一时间催吐 。
要注意的是，催吐要在吃完食物两个小时内效果才明显 。中毒者若昏迷不能催吐，以免呕吐物堵塞气道 。
2、导泻
进食两个小时后，食物已到了小肠大肠里，这时催吐是没什么效果的，要考虑导泻 。可以将中药大黄用开水泡服，也可用元明粉，也就是无水硫酸钠 。但注意导泻用于体质较好的年轻人 。小孩和老人要慎用，以免引起脱水或电解质紊乱 。
食醋具有一定的杀菌抑菌能力 。对于腹泻也有一定的防治功效，所以在家里吃了过期变质的食物时，可先用食醋加开水冲服 。牛奶或蛋清中含有蛋白质，可以缓解重金属中毒 。但如果情况严重，要及时到医院就医 。
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