手抓牦牛肉做法 需要做好这三点
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1、清洗 。牛肉买回来之后 ， 如果是新鲜现杀的牛肉 ， 血水很少 ， 只需要简单的清洗 ， 就可以下锅煮了 。如果是冻牛肉 ， 可能血水多一些 ， 但也不需要多遍的清洗 ， 洗多了 ， 牛肉汤的鲜味就会大打折扣 。
2、炖煮 。冷水下锅 ， 而且不放任何佐料炖煮 。等大火烧开之后 ， 水中会漂浮大量的血沫 ， 这些血沫一定要撇出来 ， 这直接决定了牛肉汤的清澈程度以及腥膻的程度 。
当血沫去除完毕之后 ， 往锅里加入生姜片 ， 三四只干辣椒以及一小把花椒粒 ， 千万不要加盐 ， 煮肉的过程中 ， 要勤观察 ， 不要煮的太烂 ， 以免失去口感 ， 如果是羊羔肉 ， 开锅十五分钟基本上就可以了 ， 如果一年的羊 ， 大概煮二十分钟到半小时 ， 一根筷子能插动即可 ， 这时的肉最有嚼头 ， 而且肉汁丰富 。
【手抓牦牛肉做法 需要做好这三点】3、食用 。煮好后 ， 将肉捞出在一个小盆里 ， 然后用碗盛一碗肉汤 ， 往肉汤里多加一些盐 ， 混成咸汤 ， 将汤临到肉上 ， 肉蘸了咸汤之后 ， 就可以食用了 。吃完肉之后 ， 盛一碗羊肉汤 ， 然后往里兑一点刚才的咸汤 ， 撒点蒜苗花 ， 加点胡椒粉 ， 就可以喝汤了 。
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