炭焙的铁观音 ， 是铁观音浓香的一种 ， 这也是成品乌龙茶加工的最后一道改变质量的工序 ， 是铁观音清香型的茶叶在经过用木炭后的焙制过程 。焙制的时间、次数与火候看个人口感和市场而定 。碳培铁观音是红茶还是绿茶？炭焙铁观音的特点?原材料必须要求传统工艺制作；即要具有花果香或糖香、回甘强烈、不苦涩等特点 ， 市面上的轻发酵原材料 ， 即便等级再高 ， 也很不适合作为焙火原材料 。?焙火观音的原材料 ， 虽然也是传统工艺 ， 但同清香型传统工艺仍有区别：焙火原材料的（做青）要求中度发酵 ， 重晒轻摇多次；（品质）原材料为花果香、糖香最佳；口感要求茶汤浓厚、回甘强烈 ， 不需要注意青鲜度 。（外观）颗粒紧结或圆结 ， 色泽要偏乌黑（工艺上要求大锅炒、热包揉） 。而清香型必须注重青鲜度 ， 且以花香为优 ， 颗粒外观也以乌青色为好 。?不同的原材料、不同的焙火要求 ， 以下为传统焙火技术的标准原则：?一等原材料：轻火焙制 ， 保留其观音本色的同时 ， 加入焙火风味 ， 品质会绝佳 。二等原材料：中火焙制 ， 去除轻度苦涩的不足 。?三等原材料：高火焙制 ， 这种原材料一般苦涩度较高 ， 高火焙制可充分去除 。?铁观音焙火的原则是：发扬其优点 ， 摒弃其缺点 。?炭焙铁观音属于红茶还是绿茶?铁观音的工序是：鲜叶→晾青→晒青→做青→炒青→初揉→初烘→复揉→烘干 。炭焙铁观音与一般铁观音的区别在于其烘干工艺的不同 。所以炭焙铁观音是铁观音中的一种 ， 铁观音属于乌龙茶 ， 而且是乌龙茶的代表 ， 铁观音的原产地安溪县是乌龙茶的发源地 ， 可以说乌龙茶起源于铁观音 ， 所以铁观音在乌龙茶中的地位是很高的 。炭焙铁观音的缺点?炭焙铁观音的炭焙工艺难度大 ， 原因是：?1）木炭加温 ， 随着时间延长 ， 温度会越来越高 ， 焙制者必须懂得在正确的时间为木炭覆灰、覆灰的数量也要不多不少（少则温度过高、多则温度过低） 。?2）为了监控这个过程 ， 焙制者必须不间断地看守焙笼 ， 每个批次的焙制时间都在5～10小时；好动的年轻人都无法忍受 。?3）选择哪一种木炭很重要 ， 这全凭经验 。总之 ， 炭焙铁观音就是铁观音中的一种 ， 属于乌龙茶 。
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