【无菌蛋的营养价值和保存时间 无菌蛋是怎么生产出来的】
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无菌蛋又叫可生食鸡蛋 ， 其生产标准严于普通鸡蛋的国家标准和行业标准 。 生产无菌蛋的母鸡全程要接受沙门氏菌检测 ， 其饲料、饮水、养殖环境等各方面也会受到严格管控 ， 杜绝感染风险 。 此外 ， 还要对鸡蛋进行清洗、紫外线消毒、涂膜等工序处理 ， 杀灭可能存在的致病菌 ， 确保鸡蛋不含沙门氏菌 。 因此正规厂家生产的无菌蛋确实更安全 ， 可直接生食 。
与普通鸡蛋相比 ， 无菌蛋有几个特点 。 一是无菌蛋上有追溯码 ， 外包装标注“无菌”或“可生食”等字眼 ， 以及通过权威机构认证的标识 。 有些品牌的无菌蛋还会标明“最佳食用日期” ， 供消费者参考 。 二是相对于普通鸡蛋常温售卖 ， 无菌蛋一般置于0-4℃的冷藏柜 ， 低温可抑制微生物生长 ， 保持鸡蛋新鲜 。 三是无菌蛋的蛋白紧实、蛋黄颜色均匀自然 ， 风味鲜美 。
无菌蛋的生产过程管控严格 ， 因此成本较高 。 喜爱吃溏心鸡蛋、生鸡蛋的消费者 ， 无菌蛋是理想选择 。 但生吃鸡蛋的蛋白质吸收率较低 ， 只有55% ， 而水煮蛋高达91% 。 因为生鸡蛋中有一些蛋白酶抑制剂 ， 会影响蛋白质的消化吸收 。 此外 ， 长期生吃鸡蛋还可能造成生物素（一种B族维生素）缺乏 。 因此 ， 从营养角度说 ， 生吃鸡蛋不如熟吃好 。
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