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【作用】红曲的功效与作用：脾阴不足者慎用

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红曲是以籼米为质料， 采取古代生物工程技术别离出优良的红曲霉菌（monascuspurpureus）经液体深层发酵细腻而成， 是一种纯天然、安全性高、有益于人体安康的食物添加剂 。 但是红曲有些甚么成效呢？红曲的感化又有哪些呢？亲， 您必然也想理解吧 。 那末我们一同往下浏览吧^_^
红曲的成效：
成份：含淀粉酶、胡萝卜色烯类 。
性味：味甘， 性温 。
归经：归肝、脾、胃、大肠经 。
红曲的感化：
1、近代医学研讨申报以为， 红曲具有降血压、降血脂的感化， 所含红曲霉素K可阻挠天生胆固醇 。
2、红曲米外皮呈紫红色， 心里白色， 微有酸味， 味淡， 它对蛋白质有很强的着色力， 因而经常作为食物染色色素 。
3、红曲米与化学合成红色素比拟， 具有无毒、平安的长处， 并且另有健脾消食、活血化瘀的成效 。
红曲的注意事项：
注意事项：
1、脾阴缺乏及无食积瘀滞者慎用 。
2、《本草经疏》："无积滞者勿用， 又善破血， 无瘀血者禁使 。 "
3、《本草重新》："忌同神曲， 脾阴虚胃火盛者勿用 。 能损胎 。 "
红曲的常识扩大：
红曲的选购：红曲呈长椭圆形、类椭圆柱形或不规则形， 略扁， 长5～8mm， 宽2～3.5mm， 厚1.5～3mm 。 外面紫红色或棕红色， 凹凸不平， 有的具浅纵、横纹理 。 质脆， 易沿横纹理断开， 断面平齐， 边沿白色至暗红色， 中部略凹， 红色至浅白色 。 气特异， 味淡、微甘， 以红透质酥、陈久为佳 。
红曲的存储：红曲米易受潮， 一旦受潮， 就会遭到无害微生物的侵染， 逐步霉变， 结块生虫， 故保管时， 该当放在枯燥的情况里 。
食用方法：
1、在烹调中， 红曲米的使用较为普遍， 可用于烧菜染色， 如江苏名菜樱桃肉、无锡排骨的制造 。
2、可用于烧腊、酱卤食物， 如广东叉烧和某些卤水的制造 。
3、可用于红肠一类的灌肠上色， 和配制糖醋、西汁等复合味时调色 。
4、粥饭、面食、腐乳、糕点、糖果、蜜饯等在制造中也常常用到红曲米 。
5、运用红曲米时需注意， 用量不宜多， 不然口胃发苦， 不外可加点糖， 起到去酸解苦的感化 。
6、红曲米的生产工艺包孕浸米、蒸饭、晾饭、接种、推曲、搓曲、上铺、喷水拌曲、出曲晒干等工序 。 普通从米饭培育至出曲， 约莫需4天左右， 红曲米米粒表面便悉数呈紫红色， 经晾干或烘干即成 。 而在制品红曲米中， 仍有一部分色菌在持续发酵， 终究使红曲米中残余的白心红透， 以是官方有陈年红曲米比新货好的说法 。

【作用】红曲的功效与作用：脾阴不足者慎用

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