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【金针菇】吃金针菇要注意什么：吃前洗净，煮熟再吃，变质金针菇不要吃

种植知识 金针菇 吃


冬天最享受的事情莫过于跟家认或朋友围坐一起吃火锅 ， 谈天说地 。 而吃火锅最不可缺少的素菜就是金针菇 ， 因为金针菇味美爽口 ， 且营养丰富 ， 深受大众的喜爱 。 那么你们知道吃金针菇都需要注意哪些问题吗？下面小编就来给大家科普下 。

【金针菇】吃金针菇要注意什么：吃前洗净，煮熟再吃，变质金针菇不要吃

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吃金针菇要注意哪些问题
1、吃金针菇之前一定要清洗干净
有些事情眼见也未必为实 ， 不要看着金针菇表面很干净 ， 随便冲洗一下就了事 ， 因为金针菇属于腐生菌类 ， 多多少少都会携带一些病菌或农药残留 。 所以金针菇一定要彻底扒开来洗 ， 然后用水反复冲洗多次 ， 才能降低微生物和农残的污染 。 网上流传的用盐水浸泡 ， 大多是起到心理作用 ， 若是农药残留超标 ， 用盐水浸泡基本没用 。 当然 ， 如果是在饭店你没办法知晓是否已经冲洗干净 ， 总之在家尽量彻底冲洗干净 ， 在外面尽量少吃就是了 。
2、一定要煮熟后再吃
无论是肉类还是素菜 ， 煮熟再吃是不变的真理 。 新鲜金针菇中含秋水仙碱 ， 人体食用后容易因氧化而产生有毒的二秋水仙碱 ， 它对胃肠黏膜和呼吸道黏膜有强烈的刺激作用 。 一般在食用30分钟至4小时内 ， 出现咽干、恶心、呕吐、腹痛、腹泻等症状 ， 如果大量食用还可能引起发热、水电解质平衡紊乱、便血、尿血等严重症状 。
不过 ， 秋水仙碱易溶于水 ， 且很怕热 ， 充分加热后可将其破坏 ， 所以烹饪时要把金针菇煮软煮熟 ， 使秋水仙碱遇热分解 。 这样就能放心吃金针菇了 。 而很多人吃金针菇为了追求吃起来那嘎吱的脆感 ， 都是随便烫一下就夹起来吃了 ， 这样吃的后果可能导致菇体带的致病菌没有被杀死 ， 特别是污染了大肠杆菌等致病菌的话 ， 特别容易引起急性食物中毒 ， 常见症状为腹痛、腹泻 。
没煮熟就吃是绝对不行的 。 当然 ， 如果买的是市场上出售的干金针菇或金针菇罐头 ， 其中的秋水仙碱已被破坏 ， 是可以放心食用的 。 凉拌或涮锅都非常好 。
3、食用前建议先用沸水焯一下
在烹饪前建议用沸水焯一下 ， 一来可以让金针菇熟得快和去农残留和微生物污染 ， 其次可加快秋水仙碱的分解 。 而且 ， 焯水可去除掉异味 ， 能够让味道更纯正 ， 口感更好 。 金针菇等蘑菇中都含有比较高的草酸 ， 放入水里焯之后就可以去除大部分的草酸 。 而且焯水之后蘑菇的水分会减少 ， 能够减少烹制时间 ， 防止营养被破坏 。
如果没有焯水的话 ， 记得涮过金针菇的火锅汤不要再喝了 ， 不但高油、高脂 ， 还会有很多残留的有害物质 。
【【金针菇】吃金针菇要注意什么：吃前洗净，煮熟再吃，变质金针菇不要吃】4、变质的金针菇不要吃
变质的食物都建议不要再食用 ， 包括变质的金针菇也不要吃 ， 霉变了的金针菇会变得带有毒性 。 毒性的大小就要看它的酶变程度了 。 所以变质的菇一定不要吃 ， 尤其是抵抗力比较差的人吃了更加比较麻烦 。
金针菇一般放不了几天 ， 特别是在天气热的时候最好是放在冰箱里面 ， 放在外面估计一天不到可能就坏了 ， 放在冰箱的保鲜室应该可以放三天左右 ， 但是最好放冰箱之前不要去掉经和根 ， 也不要洗金针菇 ， 更不要把金针菇弄伤 ， 这样保存的时间会久一点 。 但最好是即买即食 。 新鲜金针菇应该是干净的触感 ， 颜色比较纯正 ， 自然的颜色柔和而不亮 ， 不会焉不拉机的 ， 或黏黏的 ， 甚至是有异味 。

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