酱爆肉末茄子是我最拿手的一道菜 ， 那么今天就给大家分享分享做法吧：
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酱爆肉末茄子简介这盘酱爆茄子是饭店烧法 ， 因为要过油炸 。 茄子经过油炸后绵香软糯 ， 入味又好吃 。 这儿有个小窍门 ， 就是切好的茄子需要用凉水浸泡个5分钟左右 ， 这样既可以使炸时油不变黑 ， 关键是省油及茄子受热又均匀 。
酱爆肉末茄子用料长条茄子3根五花肉1小块
【【茄子】酱爆肉末茄子】红椒半个特辣黄豆酱一大匙
姜末蒜末
葱花盐
鸡精糖多一些
生抽胡椒粉
生粉
酱爆肉末茄子做法1.五花肉切去皮剁成碎丁 ， 调入盐 ， 鸡精 ， 胡椒粉 ， 少许生粉及一点点水抓匀腌制备用;茄子洗净后切滚刀块放在水里浸泡5分钟待用;红椒切片 ， 姜蒜切末 ， 葱切葱花
2.锅中多放些油烧热(插入筷子有小汽泡)后投入沥干水分的茄子大火炸一会 ， 炸到茄子变透明变软 ， 表皮收紧捞出备用
3.锅中留一点点底油烧热后 ， 爆香姜蒜末及1大勺黄豆酱 ， 然后放入红椒及肉末翻炒(可加少许水湿润食材)
4.接着放入炸好的茄子一起翻炒 ， 调入一点点的盐 ， 适量生抽 ， 多一些的糖及适量水翻炒均匀后 ， 再调入一点点的鸡粉洒上葱花出锅即可
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