【【香】鲜花当菜满桌香】
鲜花当菜满桌香在云南， 鲜花不仅供人欣赏， 而且还是餐桌上时兴的菜肴， 几乎每一种可
食之花都与一种菜谱联系着 。
今年春天， 在美丽的西双版纳的橄榄坝， 我们就有幸成为一户傣家的客人 。 看着他
们丰富的花菜， 我们面对的仿佛是一个被高度浓缩了的春天的花园， 红的似血、黄的像
金、白的如玉， 几乎所有的颜色都在竹蔑编织的餐桌上集合了 。 菜谱中有木棉花炒酱豆
米、小百花腌酸菜汤、凉拌棠梨花、水煮芭蕉花、山茶花糯米粥、鸡蛋炖仙人掌花 。 面
对满桌的花菜， 我们还真有些不忍下箸 。
据我所知， 云南傣族是一个以花为荣的民族， 也是一个较有名的食花民族 。 在他们
眼中， 一朵鲜花的价值甚至胜过世俗意义的金银和钻石 。 一片落英也会惹起他们善良心
地的阵阵涟漪 。 傣家人开的餐馆， 十有八九都会有花朵美丽的倩影， 再加上美丽的名字，
别说亲口吃， 就是听一听、望一望也是莫大的享受 。 他们的菜肴中， "天女下凡"包含着
棠梨花的芳踪， "人间仙宫"里不乏幽兰含苞待放的花蕊……傣家人的花菜严格控制各类
食品添加剂， 看着舒心、吃着爽口 。
四季如春的云南， 鲜花四时竞妍 。 近几年， 花农们利用先进的大棚技术， 即使是冬
天， 边陲的红土地上也是鲜花遍地、争奇斗妍， 把这片38万平方公里的神奇大地装点得
分外妖娆 。 所以"云南十八怪， 鲜花论斤卖"就见怪不怪了 。 云南人食花的历史， 据资料
记载已有上千年 。 食花不是哪一个民族的"专利"， 云南的26个民族都有关于鲜花的菜谱 。
云南人舍不得春去花落， 虽然是花的世界， 每一朵可食之花一旦要随风而逝， 那些比花
还美的山妹子就会身背背
篓， 走向山坡， 一边唱着山歌一边将行将凋谢的一朵朵可食之花采回自己的家中， 制成
各种各样的花菜 。 这里四季都有盛开的鲜花， 四季都有采花的少女， 四季都有少女们漫
山遍野动人的歌声 。
据我国植物学家冯国楣先生研究， 云南的植物种类达2500种 。 在这些植物中， 有许
多花卉可以食用 。 比如火红火红的木棉花、洁净纯雅的幽兰、芳香四溢的茉莉、漫山遍
野的杜鹃、亭亭玉立的木兰等等， 都是可食花卉中的佼佼者， 真可谓"秀色可餐" 。
在长期的生产生活中， 云南人还总结了一手用鲜花做药的秘方， 为食花文化增添了
新的内涵 。 山茶花有凉血之功， 是治吐血肠风的良药；密蒙花有去风明目的疗效；绿包
山姜是暖胃健脾的单方……就在我们在傣家做客的时候， 主人介绍到鸡蛋炖仙人掌时说：
"这道菜还是治疗脱肛的良药呢!"我们中有人说："不怕脱肛， 就怕得胃下垂----你家的
花菜让我们吃得太饱了 。 "说得大伙都笑起来 。 (吴晓彬)
摘自于2003年第8期《农村实用技术与信息》
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