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蛋清和蛋黄哪个更有营养，蛋清和蛋黄哪个容易消化

小知识


是蛋清有营养还是蛋黄有营养些鸡蛋黄含卵磷脂比较高，蛋清含蛋白质比较高，各有各的营养价值 。
蛋清和蛋黄的最大差别表现在脂类方面 。 蛋黄脂类的含量是蛋清的280倍 。 实际上，整个鸡蛋中98%的脂类都集中在蛋黄里，蛋清中的脂类是极少的 。 在蛋黄的脂类中，甘油三酯占62%、磷脂占33%、胆固醇越占5%（前述数值合计为100%） 。 也就是说，在100g蛋黄中，脂类总量大约是28g，其中甘油三酯（即脂肪）为17.5g，磷脂为9g，胆固醇为1.5g 。 除此之外，还有少量的脑苷脂类 。 这些成分在蛋清中几乎是没有的 。
据分析，每百克鸡蛋含蛋白质12.8克，主要为卵白蛋白和卵球蛋白，其中含有人体必需的8种氨基酸，并与人体蛋白的组成极为近似，人体对鸡蛋蛋白质的吸收率可高达98% 。 每百克鸡蛋含脂肪11～15克，主要集中在蛋黄里，也极易被人体消化吸收，蛋黄中含有丰富的卵磷脂、固醇类、蛋黄素以及钙、磷、铁、维生素A、维生素D及B族维生素 。 这些成分对增进神经系统的功能大有裨益，因此，鸡蛋又是较好的健脑食品 。
一个鸡蛋所含的热量，相当于半个苹果或半杯牛奶的热量，但是它还拥有8%的磷、4%的锌、4%的铁、12. 6%的蛋白质、6%的维生素D、3%的维生素E、6%的维生素A、2%的维生素B、5%的维生素B2、4%的维生素B6 。 这些营养都是人体必不可少的，它们起着极其重要的作用，如修复人体组织、形成新的组织、消耗能量和参与复杂的新陈代谢过程等 。
扩展资料：
专家提醒，一岁以内婴幼儿最好只吃蛋黄，别吃蛋清，以免宝宝过敏 。
不少家长认为宝宝4个月时就可以添加鸡蛋等辅食了，但专家建议从宝宝7个月左右再开始添加辅食 。
专家指出，鸡蛋作为许多家长为宝宝添加的辅食之一，是婴幼儿生长发育所必需的食物，蛋黄中含有的铁，卵磷脂等都是婴儿十分需要的营养素 。 当宝宝长到7个月左右时，家长可以每天喂宝宝吃1/4个蛋黄，同时要注意观察宝宝是否有恶心、呕吐等不良反应 。 添加鸡蛋一定要循序渐进 。 如宝宝无不良反应，一个礼拜后可以增加到1/2个蛋黄，宝宝适应一段时间后，再喂食整个蛋黄 。
参考资料：

蛋清蛋黄哪个营养价值高？鸡、鸭、鹅等禽类的蛋在营养成分上大致相同，主要由蛋黄、蛋清（即蛋白）和蛋壳构成 。 鸡蛋每个约重
40-50克，鸭蛋50-60克，其中蛋黄占32%，蛋清占57%，其余11%为蛋壳 。 蛋清中除70%左右为水分外，含蛋白质
13-15% 。
蛋类的蛋白质含有极丰富的
人体必需氨基酸
，而且组成比例非常适合人体需要，这种蛋白质在人体内的利用率最高 。 蛋中的脂肪绝大部分在蛋黄内，且分散成细小颗粒，
极易被吸收 。 蛋黄中脂肪和胆固醇的含量都比较高，无机盐和维生素主要也集中在蛋黄内 。 无机盐、钙、磷和铁都较丰富，所以蛋黄是婴幼儿铁的良好来源 。 维生素以维生素A、维生素D和核黄素较多 。 总的说来，蛋黄的营养价值较蛋白高，但对6个月以上的小儿，自然是吃全蛋营养更为全面 。
蛋白和蛋黄含有不同的营养成分
蛋白是价廉物美并易吸收获得的动物蛋白;
蛋黄里面有丰富的卵磷脂,有益于营养脑细胞,对婴幼儿的大脑发育很有补益
蛋黄和蛋白，哪个营养价值比较高？建议，老人吃蛋清，小孩吃蛋黄，可以改变烹菜方式，让孩子爱吃蛋黄 。 例如，把蛋黄做成蛋黄南瓜，(不会做的可以在评论区留言，我们再交流)，或者用薄饼卷上蛋黄，火腿，生菜，等，孩子一定爱吃 。 蛋白质高呀，而且吃的人很多 。 事实上，蛋黄的蛋白质（17.5%）比蛋清(11%)还要高，蛋清中大部分是水分，大约占88% 。 蛋黄中还有含有不饱和脂肪酸，尤其是丰富的油酸，对预防心脏病有益 。

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