白糊椒和黑糊椒哪个好
白胡椒粉和黑胡椒粉哪个更好黑胡椒和白胡椒都是我们日常生活中常用的一种调味料 ， 虽说只相差一个字 ， 但是它们之间的差别还是很大的 ， 那么两种胡椒到底有着怎样的区别呢？
首先 ， 它们的颜色肯定是不一样的 ， 但是却都是同一种作物 ， 胡椒是一种热带生物 ， 几乎我们市面上看到的胡椒都是国外进口的 ， 两种胡椒其实都是一种作物 ， 只不过它们摘取的时间不太相同 ， 就形成了黑白胡椒的区别 ， 黑胡椒其实就是胡椒在生长的过程中还未成熟的时候 ， 此时的胡椒外壳呈现黑色 ， 这时候进行摘取加工就成了黑胡椒 ， 相反要是等到胡椒完全成熟 ， 黑色的壳就会脱落 ， 露出里面白色的果实 ， 也就是白胡椒了 。
在味道上 ， 黑胡椒闻起来会比较辛辣一些 ， 比较浓烈的味道 ， 而白胡椒则是比较香 ， 味道更加清幽一些 ， 黑胡椒一般烹饪的时候都用来增加菜肴的味道 ， 多用在烤制上的食材 ， 而白胡椒味道上没有黑胡椒那么辛辣 ， 浓烈 ， 所以只是让原本就已经很美味的食物增加一些提味 ， 多用于煲汤的时候 。
白胡椒一般药用的价值会高一些 ， 可是口感上却不如黑胡椒 ， 白胡椒的味道辛辣 ， 是具有着健胃 ， 驱寒的作用 ， 黑胡椒则是温补脾肾的作用 ， 一般西餐的制作中 ， 多是喜欢使用黑胡椒 ， 像我们经常吃的牛排 ， 用的都是黑胡椒 ， 白胡椒还是不适合这种煎煮的食物烹饪 。
但是不管是黑胡椒或者还是白胡椒 ， 在使用提味的时候 ， 一定要等到食物快要出锅的时候才能添加 ， 而不是在烹饪食物的中间就开始添加胡椒提味 ， 这样的话长时间的烹饪会让胡椒的香味直接挥发掉 ， 完全就达不到提鲜的效果了 。
白胡椒和黑胡椒的区别哪个好 做汤的话用白胡椒好 。
补充
白胡椒的药用价值稍高一些 ， 调味作用稍次 ， 它的味道相对黑胡椒来说更为辛辣 ， 因此散寒、健胃功能更强 。
1. 胡椒的主要成分是胡椒碱 ， 也含有一定量的芳香油、粗蛋白、淀粉及可溶性氮 ， 白胡椒具有祛腥、解油腻、助消化的作用 ， 其芳香的气味能令人们胃口大开 ， 增进食欲；
2. 胡椒性温热 ， 善于温中散寒 ， 对胃寒所致的胃腹冷痛、肠鸣腹泻都有很好的缓解作用 ， 并可促使发汗 ， 治疗风寒感冒；
3. 有胡椒的菜肴不易变质 ， 说明胡椒还有防腐抑菌的作用 ， 而且它可以解鱼虾肉毒 。
黑胡椒和白胡椒有什么区别区别如下：
一、制作原料不同：黑胡椒粉是用的胡椒未成熟果实 ， 白胡椒粉则是用的胡椒完全成熟后的果实 。
二、气味不同：白胡椒香味稍淡 ， 辣味更浓；黑胡椒则是香味更浓 。
三、适用范围不同：白胡椒粉适用的范围比较广 ， 荤菜、素菜都可以 ， 去异增香 ， 对腥味异味大的效果最好 ， 和鱼、海鲜搭配味道很特别味美 。 不适合红烧的菜 ， 更适合味道鲜美但比较清淡的菜 。
黑胡椒粉味道更浓郁 ， 西餐中用的很多 ， 比如做个土豆泥 ， 煎牛排、炸鸡柳、做浓汤都需要放 ， 黑胡椒总的比较适合味道重的 ， 中餐中和牛肉、鸡肉搭配的多 ， 比如一道很经典的菜黑椒牛柳 。
扩展资料：
胡椒粉使用注意事项：
1、无论黑胡椒、白胡椒皆不能高温油炸 ， 应在菜肴或汤羹即将出锅时填加少许 ， 均匀拌入 。
2、与肉食同煮的时间不宜太长 ， 因为黑胡椒中含胡椒辣碱、 胡椒脂碱、挥发油和脂肪油 ， 火候太久会使辣和香为原味发掉 。
3、由于胡椒的热性高 ， 吃了很容易让人体内阳气生发 ， 所以每次最好别多吃 ， 在0、3克—1克左右比较适宜 。
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