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麻辣烫的配料有哪些，麻辣烫的大料配方

小知识


麻辣烫的主要配料都有什么？ 麻辣烫是经典的路边脏摊美食 ， 其起源和火锅有着非常千丝万缕的联系 。 有说是源自四川乐山的 ， 也有说是源自重庆的 ， 众说纷纷 。 至于麻辣烫源自哪里我们不在乎鸭不在乎！只要好吃就可以了鸭！
制作麻辣烫非常简单（毕竟是纤夫创造的嘛） ， 以竹签串其鱼、肉、蔬菜 ， 滚火在汤料里涮熟即可 。 而麻辣烫的精髓就在这个汤料里了 。 麻辣烫的汤料一定要老汤 ， 也是被人们俗称为“口水锅”的汤底 。 先把各种调料和香料用布裹住在沸水中反复煮至 ， 然后汤料可以反复使用 。 用的久了 ， 里面会遗落各种涮制的肉啊 ， 菜啊什么的 ， 各种颜色、口味的食材混在一起 ， 加上最初的调料 ， 慢慢融合渗透 ， 最后变成其独特的味道 ， 你中有我我中有你的不分彼此 ， 味道也是鲜、辣、麻、香一应俱全 。
【麻辣烫的配料有哪些，麻辣烫的大料配方】说了半天 ， 介绍一下麻辣烫的方子给你 ， 熬制辛苦 ， 不过一定不会让人失望 。

麻辣烫的配料有哪些 麻辣烫属于火锅品种档次较低的品种是四川火锅中的“小吃型”主要是在黄昏或夜晚时分夜市设点经营麻辣味厚 ， 经济实惠 ， 主要适合春秋经营 。 调料：牛油20斤；菜油5斤；郫县酱4斤；（朝天椒）辣椒2.5斤；花椒2斤；冰糖2两；姜1斤；葱0.5斤；八角0.1斤；甘草0.5两；山奈0.5 两；桂皮1两；香叶1两；荜菝20克；白扣0.8两；香果0.5两；沙姜0.5两；紫草0.7两；丁香0.3两；栀子0.5两；草果0.6两；谬糟2瓶； 豆豉1袋100克；胡椒0.5两 。

制 法：

①将郫县酱垛细 ， 干辣椒去蒂切成节用清水洗干净并且用清水泡透 ， 将姜去外皮拍松和干辣椒一起泡 ， 然后用绞肉机绞成茸 ， 铰时将姜也加入绞成茸 ， 冰糖拍碎备 用 。 葱姜切块备用；紫草泡透切成小块备用；各种香料均清水泡透备用；两种油混合均匀烧至八成热时端离火口降至四成热时备用；豆豉剁成茸 ， 将豆瓣酱 ， 辣椒 茸 ， 豆豉茸调匀既成香辣酱备用 。

②净锅加油烧至四成热时放入泡好的紫草侵炸出色时捞出不用 ， 加入葱姜块炸香并且发干时加入冰糖熬化出糖色加香辣酱用小火加热1.5～2小时左右 ， 加香料继 续加热0.5小时 ， 加入花椒粉末加热15分钟 ， 等麻辣味出来加谬糟推匀 ， 水分将尽时端离火口 ， 降至常温时既得底料 。

⑴原料：以穿上竹签的原料为标准 ， 也有不能穿上竹签的 ， 如：粉丝 ， 粉条 ， 宽粉 ， 海带丝等 。

⑵制法：采用兑锅形式：麻辣汤汁＝白鲜汤+底料+红油+花椒油+调料＝3：2：2：2：1

⑶白鲜汤一般采用骨头少而糯米和淮山药较多的方法炖的色泽发白鲜味较足的鲜汤 ， 在制作时鲜汤一般不加香料；底料：主要突出麻辣味而鲜香味较轻 。

⑷调料：常用的盐 ， 味精 ， 鸡精 ， 葱花 ， 姜片 ， 蒜片 ， 料酒 ， 胡椒粉 ， 虾皮／海米；根据口味不同可以适当调节麻辣口味 ， 若只加底料口味达不到可再加部分辣椒油和花椒油 。

提醒：因吃麻辣烫的口味有的较轻 ， 吃不了辣和麻口味的汤汁 ， 故经营者又添加了咸鲜口味的白汤 。 既白汤＝鲜汤+调料 。 鲜汤同麻辣口味的汤汁一样 。 调料：盐 ， 味精 ， 鸡精 ， 葱花 ， 姜片 ， 蒜片 ， 料酒 ， 胡椒粉 ， 西红柿 ， 香菜段 ， 少许芝麻 ， 鸡油 ， 虾皮／海米 。 （成碗装的麻辣烫）；麻辣汤汁：就是将骨头制净放于汤筒中加 热 ， 并且加入江米和淮山药粉末制成的药包 ， 炖至汤汁发白时加入香料包炖至粘稠时调入盐 ， 料酒 ， 鸡粉 ， 特制底料（可以将底料中的熟料加入汤汁中炖 ，

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