饼干类食品有哪些，饼干属于什么食品分类( 五 )
蛋元饼干 由含蛋面交淡同成，结构疏松，口感松脆
蛋卷 由含蛋面浆制成的多薄片卷制而成的多层筒形产品，口感酥脆
饼干的种类
（1） 硬类饼干
顾名思义，这种饼干在配料上是低档的，在配料上利用中力粉，比起其它类饼干少用了油和糖，产品质地硬而有光泽 。 烤制过程中为了避免饼干表面的膨胀带有若干穿透性气孔 。 此类饼干因坚硬所以保存性良好，可用于储存食品 。
（2） 韧性饼干
此类饼干利用薄力粉而且比硬类饼干多加糖及油脂 。 饼干表面无光泽但刻有阳文，饼体松脆爽口，香味淡雅 。
（3） 高档类饼干
多加鸡蛋、砂糖而配制出各种各样的形状，在表面添加装饰的高档类饼干，品质很柔和而且很甜 。
另外曲奇也是饼干类的一种，比普通饼干类多加了黄油，曲奇是美国人的叫法 。
美国式的基本方法是在黄油或起酥油中加砂糖后搅拌成奶油状，然后加鸡蛋搅拌，最后加面粉、发酵粉、香料一起和后擀成薄饼，用曲奇模子压出后用烤箱烤出来的 。
跟着和面在铁板上用软管挤出来或者用勺舀出来（或者放入冰箱凝固后切的很薄后在烤,此外在饼干表面挂巧克力或夹果酱及奶油等加工的品种也很多 。
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