四川凉虾的制作方法和配方
四川凉虾的制作方法：
1、首先， 把米淘干净， 用水浸泡30分钟， 磨成米浆入盆 。 无磨也无妨， 搅拌器代替， 把糯米粉用凉水调匀成糊糊状， 不能太干哦 。
2 、锅内注入清水， 旺火烧开， 将米浆慢慢淋入， 边淋边用勺搅动， 防止糊锅 。 熟后注入清石灰水， 改用微火煮至糊状 。 把盆中放入冷开水， 将米糊趁热慢慢加入漏勺， 落入冷水中即成了米凉虾 。
3、 加小火煮熟 。
4、 把煮好的凉虾漏起来放在凉白开里 加上红糖水， 冰块就可以食用了 。
凉虾的历史由来如下：
相传在很久以前， 三峡边居住着一户彭氏母子 。 一年冬天， 大雪纷飞， 年迈的母亲病了， 很想吃一口河边的小虾 。 儿子听后便冒着严寒来到河边， 想给母亲捞虾 。 到河边才发现， 河面早已结冰， 不管他怎么用力也敲不开冰面 。 心急之下他索性解开衣衫， 躺在冰面上用身体融化冰面 。 没多久， 他昏过了去 。 在梦里， 一个白胡子老者对他说：你不是要虾吗？我教你……小伙子忽地醒来， 飞奔回家按老人的方法做好小虾， 一口一口喂母亲喝下， 母亲奇迹般苏醒过来 。 后来， 小虾制作方法在民间流传开来， 人们称之“彭桂花凉虾”或“孝子凉虾” 。
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