草丁图书馆

  1. 首页 > 生活杂烩 >

猪的部位有哪些，猪身上的部位有哪些( 二 )

小知识



猪的身上有哪些部位能吃 猪肉除去头、蹄(爪)、尾外 ， 分为以下14个部位 。
1、血脖即耳至肩胛骨前颈肉 ， 呈条形 ， 肥瘦相同 ， 韧性强 。 适于做香酥肉、叉烧肉、肉馅等 。
2、鹰嘴位于血脖后、前腿骨上部的一块方形肉 。 肉质细嫩 ， 前半部适于做酥肉 ， 切肉丝、肉片 ， 后半部适于做樱桃肉、过油肉、炸肉段、熘炒菜等 。
3、哈利巴位于前腿扇形骨上的肉(包着扇形骨) ， 质老筋多 。 适于焖、炖、酱、红烧等 。
4、里脊又称小里脊 。 位于腰子到分水骨之间的一长条肉 ， 一头稍细 ， 肉色发红 。 这块肉是猪瘦肉中最嫩的一块 ， 适于熘、炒、炸等 。
5、通脊又称外脊 。 位于脊椎骨外与脊椎骨平行的一长条肉 。 肉色发白 ， 肉质细嫩 。 适于滑熘、软炸及制茸泥等 。
6、底板肉后腿骨下部 ， 紧贴臀部肉皮的一块长方形肉 ， 一端厚 ， 一端薄 ， 肉质较老 。 适于做锅爆肉、清酱肉和切肉丝等 。
7、三岔位于胯骨与椎骨之间的一块三角形肉 ， 肉质比较嫩 。 适于做熘、炒菜及切肉丝、肉片等 。
8、臀尖紧贴坐臀上的肉 ， 浅红色 ， 肉质细嫩 。 适于做肉丁、肉段及切肉丝、肉片等 。
9、拳头肉又称榔头肉 。 肉 。 包着后腿棒子骨的瘦肉 ， 圆形似拳头 。 肉质细嫩 。 适于切肉丝、肉片和做炸、熘菜等 。
10、黄瓜肉紧靠底板肉的一条长圆形内 ， 形似黄瓜 ， 质地较老 ， 适于切肉丝 。
11、腰窝后腿下部前端与肚之间的一块瘦肉 ， 肥瘦相连 ， 肉层较薄 。 适于炖、焖、炒等 。
【猪的部位有哪些，猪身上的部位有哪些】12、罗脊肉连着猪板油的一圈瘦肉 ， 外面包一层脂皮 。 适于炖、焖或制馅 。
13、五花肉位于前腿后、后腿前的腰排肉 ， 肥瘦相间呈五花三层状 ， 肋条部分较好称为上五花 ， 又叫硬肋 ， 没有肋条部分较差称为下五花 ， 又叫软肋 。 上五花适于片白肉 ， 下五花适于炖、焖及制馅 。
14、肘子南方称蹄膀 ， 即腿肉 。 结缔组织多 ， 质地硬韧 ， 适于酱、焖、煮等 。
扩展资料：
不可与猪肉同食的食物 警惕饮食安全 ， 猪肉是人们日常接触最多的食品之一 ， 因为太常吃 ， 人们还发明了许多新鲜花样去烹饪这道传统美食 。 下面这些食物不能与猪肉同煮 。
1、大豆
从现代营养学观点来看 ， 豆类与猪肉不宜搭配 ， 是因为豆中植酸含量很高 ， 60%——80%的磷是以植酸形式存在的 。
它常与蛋白质和矿物质元素形成复合物 ， 而影响二者的可利用性 ， 降低利用效率;还有就是因为豆类与瘦肉、鱼类等荤食中的矿物质如钙、铁、锌等结合 ， 从而干扰和降低人体对这些元素的吸收 。
故猪肉与黄豆不宜搭配 ， 猪蹄炖黄豆是不合适的搭配 。
2、羊肝
中医云：“猪肉共羊肝和食之 ， 令人心闷 。 这主要是因为羊肝气味苦寒 ， 补肝、明目 ， 治肝风虚热 。
猪肉滋腻 ， 入胃便作湿热 ， 从食物药性讲 ， 配伍不宜 。 羊肝有膻气 ， 与猪肉共同烹炒 ， 则易生怪味 ， 从烹饪角度讲看 ， 亦不相宜 。
3、香菜
芫荽又名香菜 ， 可去腥味 ， 与羊肉同吃相宜 。 芫荽辛温 ， 耗气伤神 。 猪肉滋腻 ， 助湿热而生痰 。 古书有记载：“凡肉有补 ， 唯猪肉无补” 。 一耗气 ， 一无补 ， 故二者配食 ， 对身体有损害 。
4、牛肉
猪肉和牛肉不共食的说法由来已久 ， 《饮膳正要》指出：“猪肉不可与牛肉同食” 。 这主要是从中医角度来考虑 ， 一是从中医食物药性来看 ， 猪肉酸冷、微寒 ， 有滋腻阴寒之性 ， 而牛肉则气味甘温 ， 能补脾胃、壮腰脚 ， 有安中益气之功 。

推荐阅读


上一篇：解痉药物有哪些，胆囊解痉药有哪些

下一篇：【原因】黄瓜叶打皱是什么原因