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如何炸猪油，熬猪油要不要加盐

小知识


猪油怎么炸 【炸猪油的家常做法】
食材准备：猪板油、清水 。 食盐
第一步：买回来的猪板油 ， 将它上面的一些碎肉清理干净 ， 然后再切成小块冲洗一遍 。 起锅 ， 开小火将锅烧热以后 ， 把猪油都放进锅中 。
第二步：在锅内加水小半碗 ， 转用大火 ， 将水烧沸腾后 ， 立马改用小火慢慢熬煮 。 注意在这个熬煮过程中 ， 小火一直不变 ， 不能够加大 ， 不然的话 ， 会导致锅内温度太高 ， 从而使猪板油块 ， 表面焦糊 。
第三步：在看到猪板油块被熬得体积变小 ， 而且颜色从白色变成微黄色以后 ， 就可以准备捞出了 ， 很多人想要多熬一会 ， 其实这样会让猪板油变焦糊 ， 从而使得猪油的口感变差 ， 微微发苦 。

【猪油的存放方法】
1.炼油时尽量熬老一点 ， 并要除净油渣 ， 才能存放；
2.盛放的容器要洁净 ， 用光的坛子或深色的玻璃瓶存放 ， 加盖密封 ， 放到阴暗低温处 ， 尽量避免高温光照；
3.猪油炼好后 ， 尚未冷却时加点白糖 ， 一般每公斤猪油加白糖100克 ， 搅拌均匀封存 ， 能使猪油长时间不变质并能保持特有香味；
4.在放猪油的容器中放上几片萝卜 ， 猪油不容易变质；
5.在炼油时 ， 分别放些花椒、丁香、桂皮、生姜等天然抗氧化剂同炼 ， 既可防止变质 ， 又能增加油的香味；
6.在炼好正在冷却的油中放入维生素E(一般每公斤放2粒) ， 可使猪 油1年不变味 ， 并能有效地抑制有毒物质亚硝酸胺的产生；
7.可把炼好的猪油放入冰箱低温保存 ， 一般在0℃时能保持2个月以上 ， -2℃度时则可存放10个月 。
炸猪油时怎么样使它不爆？ 人类的健康是离不开脂肪的 ， 脂肪是人体的重要组成部分 ， 一个成年人体重的18%左右是脂肪组织 ， 它具有保护器官的作用 ， 人的皮下脂肪能维持体温恒定 。 脂肪还是构成大脑、神经系统的主要成分 ， 并和人类的生育能力有重要关系 ， 同时脂肪还能够促进脂溶性维生素A、D、E、K的吸收利用 。 中国营养学会推荐 ， 每人每天摄入的脂肪量应控制在25克到30克之间 ， 用猪油炒一份菜 ， 油量也仅仅在五克到十克之间 ， 相当于吃了一两块红烧肉 。 无论是植物油动物油 ， 过多摄入对健康都有危害 ， 所以说不是什么非此即彼 ， 适当的食用猪油 ， 既能增加烹饪的质量 ， 同时也有益健康 。
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熬制猪油有两种材料 ， 一种是猪板油 ， 一种肥肉 。 应该选择猪板油 ， 猪板油熬出的猪油纯度高、油色清澈、没有杂质 。 猪油在常温下呈半凝固态 ， 十度以下时呈白色软膏状 。 上品的猪油 ， 色度纯正香味浓郁 ， 品质不好的猪油发黄发灰 ， 味道也不正 。
下面我们分步骤讲讲猪油的熬制过程：
1）将猪板油用温水洗净 ， 切块 。
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2）将猪板油块放入锅中 ， 加少量凉水 ， 加水的目的是为了让猪板油充分出油 。
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3) 用小火慢慢熬制 ， 让油脂充分的析出 。
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4）猪板油开始出油后 ， 加入适量的花椒 ， 一方面是增加香味 ， 另一方面去除板油的腥味 。

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