鱼香茄子是有名的川菜， 特殊调味料调制的鱼香味让人吃后回味无穷呢！四川做鱼香茄子的方法很多， 而衍生出来的做法中家常的做法是最受到大众喜欢的 。 下面我们就要介绍下家常鱼香茄子怎么做 。
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家常鱼香茄子怎么做【【茄子】家常鱼香茄子怎么做 家常鱼香茄子的材料和做法步骤】一、家常鱼香茄子的用料家常鱼香茄子需要一斤茄子， 一个柠檬， 三个红椒， 三十克剁椒， 调料则包括蒜末， 葱末， 耗油， 酱油， 糖， 盐， 油 。
二、家常鱼香茄子的做法第一步：茄子清洗后连同皮一起切成长条 。 第二步：将柠檬再对半切开后， 挤出一部分的柠檬汁 。 第三步：将红椒剁碎成为红椒末 。 第四步：热锅后放油， 等到油热至七成就放入茄子， 翻炒后慢慢茄条会变软， 即可沥油捞出 。 第五步：锅中留少许油后就加热油到六成热， 倒入红椒末， 剁椒以及酱油后， 炒热炒香 。 第六步：辣椒将锅子爆香后， 倒入之前的茄子， 翻炒均匀 。 第七步：在锅中加入蒜末， 少许糖， 盐和蚝油， 完全炒匀后慢慢等待收汁 。 第八步：关火后， 再放入些柠檬汁， 翻炒后出锅， 撒上葱花 。
三、家常鱼香茄子的做法贴士茄子如果手感比较轻， 则是比较嫩的口感， 如果重就会比较老 。 茄子中的酸性物质会氧化发黑， 所以切好后要浸泡在水中 。
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