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如何做烤鸭，烤鸭的全过程

小知识


烤鸭怎么做 烤鸭有很多种 ， 南方广式烤鸭 ， 北方的北京片皮烤鸭 ， 我给大家分亨下 ， 现在菜市场流行啤酒烤鸭做法:1做卤水 ， 用八角 ， 挂皮 ， 香叶 ， 陈皮 ， 草果 ， 山奈 ， 白芷 ， 香茅 ， 小茴 ， 花椒 ， 各5克 ， 用布袋子装好飞水 ， 高汤中放入香料 ， 下5斤姜 ， 2斤葱煮5小时候倒出放凉 ， 放凉后的卤水20斤下5瓶啤酒 ， 2瓶花雕 ， 2斤味精 ， 2斤鸡精3斤盐 ， 烤鸭膏200克(市场有售)把解冻鸭子去内脏 。 放入调好味卤水中泡8小时 ， 捞出凉干 。 凉干鸭子可放入炭火炉中烤1.5小时 ， 也可放入用煤气旋转烤炉中烤一小时45分钟 ， 至鸭子外表金黄香气朴鼻即可 。
怎么自己在家做烤鸭 用料：鸭子 适量、孜然 少量、茴香 少许、黑胡椒粉 少许、蚝油 少许、芝麻油 少许、盐 很少、红糖 一勺、酱油 少许、葱姜蒜 少许、蜂蜜 适量1、首先先把除了鸭子和蜂蜜以外的其它用料放在瓶子里 ， 搅拌均匀 。 2、然后在鸭子上面涂满步骤一的调料 ， 再放进冰箱4-5个小时 。 3、时间到后 ， 把鸭子拿出 ， 刷上准备好的蜂蜜 ， 可以让烤鸭光泽鲜亮 。 4、刷好后放在锡纸上入烤箱 ， 中下层 ， 大火200度烤30分钟 。 5、然后取出翻面 ， 转180度烤40分钟 ， 由于鸭子比较大 ， 要多烤一会儿才能全熟透 ， 如果是童子鸭 ， 时间就要稍短 。 6、烤好后把鸭子取出 ， 切块之后即可食用 。
怎样制作烤鸭 用料
主料鸭肉半只
辅料荷叶饼适量黄瓜适量葱适量
调料食盐适量姜适量蒜适量八角2个花椒适量料酒适量生抽适量甜面酱适量蜂蜜适量白醋适量白糖适量
家庭自制烤鸭的做法
1.半片鸭去杂毛洗净 ， 放入盆中备用

2.葱洗净切丝、姜切片、蒜切小瓣 ， 放入盆中 ， 混合料酒、生抽 ， 少许盐、糖 ， 再放入一些花椒和大料 ， 均匀的涂抹在鸭子上 ， 戴上一次性手套 ， 按摩五分钟左右使其入味 ， 腌制1—2个小时左右

3.准备少许蜂蜜

家庭自制烤鸭Fz.jpg

4.用刷子均匀的涂在腌制好的鸭身上 ， 两遍即可

5.用锡纸把易烤焦的鸭翅、鸭腿部分包裹起来 ， 再把葱姜蒜调料铺在鸭子上面 ， 准备入烤箱 ， 烤箱预热 ， 180度先烤制30分钟左右

6.烤制鸭子的同时 ， 准备其他材料 。 黄瓜洗净切段 ， 葱切细丝 ， 准备适量甜面酱 ， 荷叶饼放入蒸锅蒸一下（荷叶饼也可用面粉和绿豆面自制）

7.三十分钟后 ， 把烤鸭取出来 ， 再均匀的刷一遍蜂蜜 ， 180度继续烤制25分钟左右

8.调配一碗蜂蜜和白醋比例为1：1的脆皮水 ， 刷在再次出炉的烤鸭上 ， 200度烤制10分钟左右 ， 烤鸭呈金黄色即可

烹饪技巧
1、家里烤出来的鸭皮不是特别脆 ， 要是想吃脆皮鸭 ， 需要在腌制好鸭子后多加一步 ， 刷上蜂蜜水 ， 风干一天再烤制 。

2、片鸭肉需要一把锋利的刀 ， 快切快片 ， 薄厚均匀 。 多试几次应该会好 。

3、烤好的鸭子 ， 切片盛盘 ， 搭配准备好的荷叶饼、甜面酱和黄瓜、葱丝一起吃~实在是太美了~刀功有限 ， 达不到饭店水准 ， 好在自家吃切成什么样子就不纠结了~剩下来的鸭架 ， 切成小块 ， 放在锅里熬（有几位就餐者就放几碗凉水） ， 待开锅后熬10分钟 ， 放上鸡精、少许食盐 ， 撒上香菜即可~吃鸭肉喝鸭汤 ， 烤鸭两吃也就算完成啦~
烤鸭是怎样做出来的 烤鸭做法一

主料
北京鸭1只 ， 糖水 ， 葱 ， 甜面酱 ， 鸭饼
做法
1、鸭去双掌、鸭舌把空气充入皮下 。
2、取出内脏 ， 用高粱杆支撑于脊骨和胸脯三岔骨之间 。
烤鸭怎么做好吃
3、然后从鸭子的刀口处开始灌水 ， 从肛门处放出 ， 反复清洗几遍 ， 直到干净为止 ， 这一步很重要 。

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