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如何防止香蕉氧化，防止切开香蕉氧化

小知识


剥了皮的香蕉如何才能不被氧化 香蕉与空气容易氧化变黑 ， 压成香蕉泥后 ， 滴入几滴柠檬汁防止氧化 。
如何保存拨开的香蕉不氧化 香蕉被称作为“快乐水果” ， 营养高热量低 ， 深受女性朋友喜欢 。 在一般情况下 ， 当买回香蕉后 ， 都会将其堆放在桌上或果盘里 。 结果 ， 不到一天的工夫 ， 你就会发现香蕉与桌子或果盘的接触面开始变黑了 ， 这是由于香蕉内部发生了化学变化 。 香蕉的表皮细胞含有一种氧化酵素 。 平日里 ， 它被细胞膜包裹得严严实实 ， 不与空气接触 ， 然而一且碰伤或受冻 ， 细胞膜破裂 ， 氧化酵素就流出来了 ， 与空气中的氧气发生氧化作用 ， 生成一种黑色的化合物 ， 也就是“丑陋”的黑斑 。 那么应该怎样保存香蕉呢? 当香蕉平放时 ， 整个重量都压在接触面上 ， 此处承受的压力变大 ， 很可能把这个接触面表皮细胞的一些细胞膜压破 ， 导致里面的氧化酵素流出来 ， 发生氧化反应 ， 产生黑斑 。 因此 ， 买回来的香蕉应悬挂起来 ， 这样就可以解决香蕉很快变黑的问题了 。
香蕉怎么保护才不容易坏？ 柠檬汁的作用是防止香蕉变黑

香蕉出现黑斑表示糖分变高了 ， 所以吃起来会香甜不涩 ， 最漂亮的香蕉是黄澄澄 ， 有深褐色至黑色的小小斑点密布表皮 ， 俗称芝麻蕉 ， 这时最好吃 ， 但也因果皮果肉已软 ， 不适合运输 ， 此时再不吃 ， 很快就会过熟 。 另外有些人一看到香蕉皮变黑就将其扔掉 ， 其实这是一种既浪费又很不明智的行为 。 日本研究人员通过研究发现 ， 吃外皮发黑的香蕉更能排解人体内的毒素 ， 帮助人体抗癌 。 香蕉中含有能排解人体内活性氧化物等毒性物质、提高免疫力的化学物质 ， 当人们摄入香蕉时 ， 体内的白血球会受到刺激 ， 从而使白血球数量增多、活动加快 。 试验证明 ， 买后搁置几天 ， 外皮发黑的香蕉使体内产生的白血球数 ， 是新买香蕉的5倍 。 因此 ， 外皮发黑的香蕉更能起到排毒防癌的作用 。 不过 ， 皮黑肉稀已坏的香蕉不能吃 。 无论是香蕉或是其他水果 ， 只要发生霉变腐烂 ， 各种微生物特别是各种真菌都会在腐烂水果中不断加快繁殖 ， 并在繁殖过程中产生大量有毒物质 。 这些有毒物质又不断从腐烂部分 ， 通过水果汁液向未腐烂部分渗透、扩散 ， 导致未腐烂部分同样含有微生物的代谢物 。 人吃了烂水果 ， 可能会发生头晕、头痛、恶心、呕吐、腹胀等 ， 严重的还会发生抽风、昏迷 ， 危及生命 。 其中对人体健康威胁最大的有毒物质是展青霉菌的毒素 ， 它会对神经、呼吸、泌尿等系统造成伤害 ， 还有较强的致癌作用 。 此外 ， 水果腐烂后其所含的硝酸盐 ， 还会变成有毒的亚硝酸盐 。 有些人可能以为水果腐烂后 ， 只将腐烂部分挖去 ， 还可以食用 。 其实 ， 这种做法也不正确 。 因在距离腐烂部分1厘米处的正常果肉中 ， 仍可检出毒素 。 所以腐烂的香蕉还是丢掉为好 。
香蕉为什么会变黑？如何防止香蕉变黑 香蕉是一种营养价值很高的水果 ， 也是一种特别易变质的水果 ， 放置时间长了 ， 表面会出现黑点 ， 然后越来越多 ， 最后整个表皮的会变黑 ， 同时 ， 香蕉质地也变得松软 ， 食用品质大大降低 。 香蕉皮的细胞中含有丰富的酚类物质 ， 多酚氧化酶 ， 正常情况下它们分隔在细胞的不同区域 ， 但是香蕉表皮受到挤压时 ， 细胞被破坏 ， 这两种物质就有机会“见面” ， 再加上破损的细胞暴露于空气当中 ， 这些多酚氧化酶便催化果皮中的果酚类物质与氧气发生反应 ， 产生酿类物质 ， 然后酿类物质继续发生反应生成邻苯二酚型黑色素 ， 发生时间越长 ， 颜色越深 ， 于是香蕉就慢慢变黑 。 那么如何防止香蕉变黑呢？

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