蜂蜜分层是怎么回事，蜂蜜分二层是真的假的( 三 )
蜂蜜结晶是在食用蜂蜜过程中经常遇到的一个问题 ， 随着时间的延长及气温的变化 ， 特别是冬季蜂蜜往往会从液态变为结晶状态 ， 颜色由深变浅 ， 大多蜜种结晶后呈乳白色或白色 ， 细腻或粗糙的半透明晶体 。 蜂蜜的这种变化常常引起一些人的误解 ， 认为这是由于蜂蜜掺入白糖而造成的 。 其实这是蜂蜜的自然物理变化 ， 并不是掺糖的结果 。
蜂蜜结晶的速度与其所含葡萄糖结晶核、温度、水分和蜜源有关 。 蜂蜜中葡萄糖结晶核非常细小 ， 还有存在于蜂蜜中过的花粉粒 ， 在一定条件下 ， 蜂蜜中的葡萄糖就围绕这些细小的晶核长大结晶 。 蜂蜜中含有的结晶核越多 ， 结晶的速度就越快 。 蜂蜜结晶速度的快慢还受温度的影响 ， 在13-14℃时最容易结晶 。 若低于此温度 ， 由于蜂蜜的黏稠度提高 ， 致使蜂蜜结晶迟缓；若高于此温度 ， 由于提高了糖的溶解度 ， 从而减少了溶液的过饱和程度 ， 也使结晶变慢 。 此外 ， 全部结晶的蜂蜜 ， 一般含水量较低 ， 含水量多的未成熟蜂蜜 ， 由于溶液的过饱和程度降低 ， 结晶速度也会变慢或不能全部结晶 。 蜂蜜的种类不同 ， 结晶也不同 ， 如小店里鸭脚木蜜 ， 野藿香蜜 ， 椴树蜜 ， 荔枝蜜 ， 油菜花蜜 ， 苕子蜜 ， 白刺花蜜 ， 桉树蜜等很容易结晶；而小茴香蜜 ， 枣花蜜 ， 龙眼蜜等就不容易结晶 。
总之 ， 蜂蜜结晶是一种物理变化现象 ， 和水结冰一样的道理其化学成分、营养价值都未发生变化 ， 不会影响蜂蜜的质量 。 结晶的晶体是葡萄糖 ， 并非蜂蜜中掺入了白糖 。 其实 ， 真正掺入白糖的蜂蜜不易发生结晶现象 ， 易于结晶的蜂蜜才是纯正?姆涿垡虼耍夜涿壑柿勘曜脊娑ǚ涿鄣恼W刺?“透明粘稠的液体或结晶体” 。 蜂蜜结晶是葡萄糖围绕结晶核形成颗粒 ， 并在颗粒周围包上一层果糖、蔗糖或糊精的膜 ， 逐渐聚结扩展 ， 而使整个容器中的蜂蜜部分或全部形成松散的固态状 ， 即蜂蜜结晶 。 因此 ， 蜂蜜结晶是一种正常现象 ， 对其营养成分和应用价值毫无影响 ， 也不影响食用 。
蜂蜜的结晶一般都是在常温条件下自然形成的 。 秋冬春气温较低 ， 所有的蜂蜜都比较容易结晶;夏季气温高 ， 新生产的蜂蜜一般都不容易结晶 ， 或结晶很浅 。 蜂蜜结晶的温度范围是大于0℃和小于40℃ ， 一般认为13-14℃是最适温度 ， 但不同品种蜂蜜的结晶对温度的要求却有较大的差异 。 枣花、洋槐等不易结晶的蜂蜜需经深冬的持续低温才会慢慢地结晶 ， 而油菜、野坝子等极易结晶的蜂蜜则总是在从蜂巢取出后的几天内迅速结晶 。 在蜂蜜的结晶温度范围内 ， 蜜温大于或小于最适温度 ， 结晶速度都将相应放慢 ， 超出范围则不能结晶 。 但蜂蜜一旦结晶 ， 其自然融化过程就会更加的漫长 ， 一般不能完全融化;特别是油菜等极易结晶的蜜种 ， 会常年保持结晶状态 ， 仅在夏季变得稀软一些 ， 表层可能出现一些融化的液态蜜 。 结晶蜜的完全融化 ， 只有在持续40℃以上的温度条件下才能实现 。 结晶蜜在经过夏季高温后的自然融化部分 ， 一般不会再度结晶 ， 这是因为融化部分并不是整体结晶颗粒的解散 ， 而是因结晶核外围糖分子和水分子的游离 ， 没有了结晶必须的结晶核 。
推荐阅读
- 仙维娜洗发水怎么样，仙维娜算是大品牌吗
- 属于脾虚中脾阳虚与脾阴虚的区别是什么？
- 豆角怎么摘，豆角怎样采摘才是正确的
- 【功效】杏的功效与作用 有什么禁忌
- 【桃】猕猴桃是热性还是凉性 有什么好处
- 左耳痛是怎么回事，耳朵痛最快解决方法
- 蛆虫是怎么产生的，老人身上为什么会长蛆虫
- 金鱼肠炎怎么治，鱼肠炎用庆大霉素还是土霉素
- 怎么查转账记录，怎么查询转账是否到账
- 温柔的女人，是多么的耀眼，比起那知心的女人不遑多让