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猪肚煲鸡怎么煲，猪肚煲鸡

小知识


猪肚煲鸡汤的正宗做法 猪肚鸡汤 ， 又名猪肚包鸡火锅、凤凰投胎 。 是广东省传统的名菜 ， 属于粤菜系 。 流行于广东的惠州、河源、梅州等粤东一带 。 广东客家地区酒席必备的餐前用汤 ， 汤里浓中带清 ， 有浓郁的药材味和胡椒香气 。

原料：猪肚1只、鸡1只、竹荪5朵、姜3片、大枣8颗、白胡椒粒15克、枸杞子10颗、盐、白醋 。

1、猪肚内壁翻到外面 ， 撒上食盐和白醋 。

2、用手反复揉捏猪肚内壁 ， 把胃粘膜搓掉 。

3、用清水反复冲洗干净 。

4、一大锅冷水 ， 放入猪肚 ， 放姜片、红枣和白胡椒粒（事先用刀背压碎） 。

5、煮开后 ， 撇除浮沫 ， 文火炖煮1个小时 ， 锅中水分炖去一小半 。

6、猪肚用筷子可轻松扎穿透 。

7、母鸡切块 ， 事先用少许食盐和姜 ， 腌20分钟 。

8、竹荪洗净 ， 清水浸泡10分钟 。

9、煮好的猪肚 ， 切成猪肚条 。

10、猪肚汤滚沸 ， 放入鸡块 ， 大火再次烧开 ， 再放小火 ， 炖30分钟 。

11、放入泡好的竹荪 ， 再小火炖15分钟 。

12、盛出前 ， 放适量的盐 ， 即可 。

营养价值：

猪肚含有蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素及钙、磷、铁等 ， 具有补虚损、健脾胃的功效 ， 适用于气血虚损、身体瘦弱者食用 。

鸡肉的肉质细嫩 ， 滋味鲜美 ， 适合多种烹调方法 ， 并富有营养 ， 有滋补养身的作用 。 鸡肉不但适于热炒、炖汤 ， 而且是比较适合冷食凉拌的肉类 。
猪肚煲鸡怎么煲 原料：

三黄鸡一只、猪肚一个、党参2根 ， 胡椒仔、葱姜、八角、花椒

1、下面我们先把三黄鸡改刀 ， 内脏清理干净 ， 然后再把鸡屁股剁掉 ， 再剁掉鸡指甲 ， 然后从鸡关节处折断 ， 并用清水冲洗下鸡肚子 ， 把里面的内脏清理干净 。

2、然后把鸡爪装进鸡肚子内 ， 2个鸡腿要交叉放进去 ， 再把鸡翅从鸡脖开口处塞进去 ， 2根鸡翅呈现对称形状 。

3、下面开始处理猪肚 ， 首先把猪肚翻过来 ， 并用刀把猪肚油清理干净 ， 油脂处理不干净 ， 会影响汤汁口感 。

4、把清理好的猪肚放进盆子内 ， 加入料酒盐抓洗一下 ， 然后用清水冲洗干净 ， 里面清洗干净之后把猪肚翻过来 ， 再次加盐和料酒 ， 这样反复的抓洗2-3次 ， 直到猪肚表面没有粘液即可 。

5、在清洗的时候猪肚头部会有黄色的皮 ， 这个一定要清理掉 ， 黄皮会出现发苦的情况 。

6、猪肚清洗好之后 ， 把三黄鸡塞进去 ， 再加入几片葱姜、一根党参、八角 ， 花椒（八角和花椒可以根据自己的情况可放可不放）然后用牙签把口封好备用 ， 下一步开始汆水 。

7、锅内加清水 ， 然后下入猪肚鸡汆水 ， 水开后煮1分钟左右 ， 捞出用清水冲洗下 ， 这个时候能看到猪肚表面有白色的皮 ， 要用刀挂掉 ， 然后清水冲洗干净 ， 以上步骤就是处理猪肚鸡的前期准备 。

8、下面开始炖汤 ， 把猪肚鸡放入锅内 ， 加入清水 ， 清水尽量要多一点 ， 然后开火加热 ， 接着加入八角和花椒 ， 再加入葱姜 ， 党参 ， 胡椒子 ， 水开后调小火 ， 计算时间 ， 这样一直炖制肚包鸡 ， 时间是3个小时左右 。

9、3个小时之后 ， 把炖好的肚包鸡捞出 ， 并把肚包鸡内的汤汁控出来 ， 然后用刀从中间划开 ， 去掉牙签 ， 把里面的葱姜大料挑拣出来 ， 把鸡肉撕成小块放进砂锅内 ， 再把猪肚剁成条也放进砂锅内 。

10、然后把砂锅放在火上 ， 并加入原汤 ， 大火烧开后调小火 ， 打去上面的浮沫 ， 喜欢当归的还可以加入几片当归 ， 增加成菜香味 。

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