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刀工怎么练，新手刀工怎么练

小知识


做厨师工练好刀工的诀窍 练好刀功 ， 需要学习两种刀法 。
一、直刀法
1、直刀法就是竖着劈下去 ， 最常用的刀法 。
【刀工怎么练，新手刀工怎么练】2、先说直刀法左手姿势（左撇子请自动对调下文中出现的左或右） ， 左手指关节顶住刀面 ， 手指头往里面扣 。 如果是长条可以握住的食材 ， 拇指可以帮助另外四只手指一起握住食材 ， 如果是圆形的食材 ， 就当做自己握住的是一个网球那样包住食材 。


二 、横刀法

1、右手持刀放平后贴近土豆上端 ， 左手食指伸出来靠着土豆上面的平面 ， 微微伸出来摸到刀面（注意是摸刀面 ， 别摸刀刃） 。 用食指感受进刀的厚薄 ， 进刀 ， 然后刀刃从头到底滑过土豆 ， 滑切时需要眼睛看透光度来保证厚薄均匀 。
2、左手食指和拇指在刀下方扶住原料 ， 如此就可以切下极薄的片 。 如果你的刀不够快 ， 这个你会做不了 ， 或者做出来极其难看 。 要求手眼合一 ， 心无旁骛 。  
扩展资料
刀功的基本要求
1、整齐化一 。 经过切割的原料不论是丁、丝、片、条、块或其它形状 ， 其薄厚必须均匀 ， 长短应该相同 ， 只有这样才能保证在烹制过程中达到同时成熟 ， 、同时入味的效果 。
2、 清爽利落 。 经过切割的原料不可存在粘连 ， 否则将直接影响烹调后菜肴的色、香、味、形 。
3、配合烹调 。 不同的菜肴 ， 其对原料形状的要求各不相同 ， 为此刀功必须与烹调方法协调一致 。
4、 调谐形态 。 每个菜肴均有主、辅料之分 ， 主、辅料的加工形态应该保持基本统一 ， 辅料的形态应该随主料的形态变化 。
5、物尽其用 。 运用刀功应该特别注意合理使用原料 ， 量材而用是减少浪费 ， 确保成本控制目标的主要因素 。



参考资料：

怎样能练好刀工 一句话 ， 勤学苦练 。 我练了整整3年都不行 咋 你还想一两月就OK啦 。 那是不可能的！！刀拿要稳 用力要揉硬相互, 快切要用手腕用力 刀要快 整手拿刀柄 不要拿刀背 切的时候要用刀前面三分之一处 最好的练习是用土豆 土豆要大 要是土豆会滚就修个边 和案板贴和 这样就好切多了 刚练习时要慢 不要急成 稳是关键 待到熟练在加快速度 切丝要长短 粗细一致 重要的是要天天练习 一天练半小时 剁肉要用刀后三分之一处 要 精 准 很 一次完成 这样的练习刀会很容易钝 一般 3~4天磨一次 一个月就见效 试试看 我就是这样练出来的 图片是没有的 但是你可以按照我说的试试 虽然我是西点师傅 但是中餐的东西 我更了解点！！
刀工是怎么练出来的？ 现在主要可以分为这十二种刀法：切、片、削、剁、剞、劈、剔、拍、剜、旋、刮、食雕
平时我们用上的最多是切、削、剁 ， 今天介绍的就是切 。
切菜、切肉、切饼、切糕、切面条、切蔬菜等 ， 是烹饪用的最多的刀法 ， 看似简单的刀工 ， 其实里面大有学问 ， 不同原料 ， 需要采用不同的切法： 1 直切 操作方法是：左手按稳原料 ， 右手持刀 ， 一刀一刀笔直切下 ， 着力点布满刀刃 ， 前后力量一致 。 直切技术熟练后 ， 迅速加快 ， 形成“跳切” 。

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