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鸡肉怎么去腥，砂锅里焖一整只鸡

小知识


鸡肉焯水去腥味的方法 鸡肉去腥的方法：
可以用热水加一点料酒和生姜(要用菜刀拍扁)、大葱、少些食盐浸泡十多分钟 。 味重的话加入生姜的水用火煮一下 ， 把生姜里面的汁煮出来 ， 再加上大葱、料酒、少些食盐浸泡!
为了使鸡肉能够充分的吸收到加入调料的味道 ， 要不停的来回旋转鸡肉 ， 就这样持续两分钟 ， 之后再浸泡鸡肉二十分钟 。 用这个方法能够去除鸡肉中腥味 ， 是因为啤酒、胡椒中都含有非常刺激性的味道 ， 经过浸泡鸡肉中的腥味被盖了过去 。 这样做您不用担心鸡肉的味道会有什么影响 。
浸泡完后 ， 将鸡取出后就可以正常烹调了 。 对于要炖鸡汤的朋友们一定要把腥味完全去除掉再开始烹调 。
烧鸡肉去腥的方法：
如果 ， 你是要烧的话 ， 就可以不用这么麻烦了(可以偷偷懒啦) ， 烧之前直接用酱油(或者豆瓣酱)、料酒、姜末、食盐(加了豆瓣酱就不用加食盐了 ， 加了豆瓣酱又加盐很容易使得鸡肉过咸)直接腌制就可以了 。 不用刻意的去去腥味 ， 烧出来的鸡肉不会有一点腥味 ， 只会有色香味俱全的肉香及配料的酱香 。
冷冻鸡肉去腥方法：
1、等鸡肉自然解冻后可以用少许牛奶浸泡20分钟
2、淋少许白醋可以去除解冻后的腥味
3、少许盐巴与柠檬汁的组合也是不错的选择
4、烧煮前先用姜汁浸泡3～5分钟 ， 就能起到返鲜作用 ， 使怪味去除 。
鸡胸肉怎么去腥味最简单 1、鸡肉去腥要先切除鸡屁股以及附近的腥腺 ， 这些不地方不切除味道会很腥 ， 影响口感 。
2、去除多余的内脏 ， 像鸡肠、鸡心、鸡肝这些的一般腥味会重很多 ， 可以先去除 ， 单独处理 。
3、将鸡内部的血块 ， 就是脊柱骨附近的血块摘除 ， 然后用水清洗干净 。 很多人没有注意到这个地方 ， 往往会忽略掉 。
4、清洗干净腥腺 ， 血块后 ， 接下来就是焯水去腥 。 在做菜钱 ， 先锅内放水 ， 加入适量的料酒 ， 将鸡肉冷水下锅 ， 焯去血水后捞出 ， 冲洗掉血沫 。
5、鸡肉焯水后就是做菜的问题了 。 巧妙地运用调料去腥 ， 加入葱、姜等可以去腥调料 。
除以上去腥方法外 ， 鸡肉可以和其他配菜一起做 ， 比如洋葱、大葱等有芳香味的东西也可以去腥 。

鸡肉如何去腥 一、把鸡肉焯水 ， 这不仅可以去掉生腥味 ， 也是一次彻底清洁的过程 ， 还能使成汤清亮不混浊 ， 鲜香无异味 。 鸡肉里的腥味物质大多可在水中溶解 ， 而且在高温下易挥发 。 鸡肉表皮受热后 ， 毛孔张开 ， 可以排除一些表皮脂肪油 ， 达到去腥味目的 。
二、鸡肉炖煮过程中加入花椒、桂皮、胡椒、桂皮等香料 ， 能使肉中的醛、酮类腥味成分发生氧化反应 ， 去除腥味还能增香 。
拓展资料1.鸡的肉质细嫩 ， 滋味鲜美 ， 适合多种烹调方法 ， 并富有营养 ， 有滋补养身的作用 。 鸡肉不但适于热炒、炖汤 ， 而且是比较适合冷食凉拌的肉类 。 但切忌吃过多的鸡翅等鸡肉类食品 ， 以免引起肥胖 。
2.中医认为 ， 鸡肉味甘 ， 性微温 。 能温中补脾 ， 益气养血 ， 补肾益精 。
3.鸡肉含有维生素C、E等 ， 蛋白质的含量比例较高 ， 种类多 ， 而且消化率高 ， 很容易被人体吸收利用 ， 有增强体力、强壮身体的作用 ， 另外含有对人体生长发育有重要作用的磷脂类 。

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