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甲鱼怎么处理，甲鱼皮烫过了去不掉怎么办( 三 )

小知识


甲鱼怎么杀方法二：

用筷子戳甲鱼嘴巴 ， 甲鱼凶猛 ， 会咬住筷子头不放 ， 这时候只要用力把甲鱼的头拉出来 ， 然后用刀斩断颈根 ， 控血即可 。

处理甲鱼的步骤：

1、甲鱼背朝地 ， 剪断头部宰杀控血后洗净,然后用剪刀或尖刀在甲鱼的腹部切开十字刀口 ， 掏净内脏后 ， 用清水洗净 。

2、把甲鱼放入80度水中烫一会 ， 剥去甲鱼身上的一层砂皮 。 这一步很重要哦 ， 因为这层砂皮是不能吃的 ， 很粗 ， 必须要仔细处理干净 ， 不然相当影响口感的 。

将宰杀后的甲鱼放在热水中 ， 烫2—5分钟 ， 温度约70—80度(具体时间和温度根据甲鱼的老嫩和季节掌握)捞出 。 放凉后 ， (也可以用凉水浸泡降温) ， 用一小刀(如果烫好 ， 用手搓掉也可以)将甲鱼全身的乌黑污皮轻轻刮净 ， 特别是头部、四脚还有裙边部分 ， 摸上去滑滑的 ， 就行了 。 注意 ， 别把裙边(也叫飞边 ， 位于甲鱼周围 ， 是甲鱼身上滋味最香美的部分)刮破或刮掉 。 刮净黑皮后 ， 再将甲鱼清洗干净 。

从甲鱼的裙边底下沿周边割开 ， 将盖掀起 ， 去除内脏;还有一种方法 ， 是用剪刀或尖刀在甲鱼的腹部切开十字刀口 ， 挖出内脏 ， 用清水洗净 。 内脏掏净后 ， 洗净 ， 斩掉四爪尖和尾鞘 ， 去掉四脚附着的黄油 。 好了 ， 甲鱼初步加工就算完成了 。
甲鱼怎么清洗 甲鱼营养丰富味道鲜美 ， 但是却不好处理 ， 下面我们来看看如何清洗甲鱼 。

准备一个大点的盆 ， 把甲鱼放到盆中 ， 用筷子将甲鱼翻身一下 ， 它会努力想要翻身过来 ， 脖子就会伸长 。 当甲鱼脖子伸到最长的时候 ， 用刀将脖子切下来 。 然后将将甲鱼身体立起来 ， 用刀沿着壳切开 。

将壳和身体两半拉开;拉开之前要注意 ， 将脖子切段;甲鱼的脖子是和背部的壳连接在一起的 。 接着就是将甲鱼的所有内脏清除掉了 ， 将处理后的甲鱼放在80度左右的热水中 ， 烫2～5分钟 ， 具体时间和温度根据甲鱼的老嫩和季节掌握 ， 主要还是看甲鱼的体表稍稍变白 ， 就可以立即捞起 ， 放凉 。

水温不可太高和泡的时间不可太长 ， 不然表皮会跟肉连在一起 ， 很难剥落 。 如果怕水温难控制可以降到60度左右 ， 边泡边剥 。 甲鱼体表的硬皮已经浮离 ， 可以轻松刨落浮皮 。 用剪刀或尖刀在甲鱼的腹部切开十字刀口 ， 去掉内脏 ， 切下四肢和尾稍 ， 关键得把腿边的黄油给拿掉 ， 因为甲鱼的油脂很腥 。 也可以从甲鱼的裙边底下沿周边割开 ， 将盖掀起去除内脏 。

把甲鱼全身的乌黑污皮轻轻刮净 。 注意可别把裙边刮破或刮掉 ， 因为裙边是甲鱼周身最鲜、最嫩、最好吃的部分 。 刮净黑皮后 ， 洗净 。

甲鱼是鳖的俗称 ， 也叫团鱼、水鱼、是卵生两栖爬行动物 ， 是龟鳖目鳖科软壳水生龟的统称 。 共有20多种 。 中国现存主要有中华鳖、山瑞鳖、斑鳖、鼋 ， 其中以中华鳖最为常见 。
如何处理甲鱼 买回来的甲鱼需要清洗 ， 接下来我们来看看如何进行 。

先用清水冲洗甲鱼 ， 多冲洗两遍 ， 尤其是和下面的部位并没有泥沙 。 或者也可以把买来的甲鱼放到一个清水盆 ， 两个小时以后再收拾 。

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