泥鳅怎么处理，泥鳅怎么处理干净( 三 )
很多人都和我老妈一样喜欢吃泥鳅 ， 但却苦于一直不知道怎么宰杀泥鳅合适 ， 特别是一些刚步入厨房的小白们 ， 那基本上稍有不慎做出来的泥鳅就破绽百出 ， 不是容易粘锅破肉没卖相 ， 就是味道发苦不入味 ， 吃着一点都不好吃 ， 更别提鲜美了 ， 因此这里大家一定也要学会一些宰杀泥鳅的技巧 ， 只有先把泥鳅完全的宰杀到位 ， 之后再进行其他烹饪时 ， 就能够省去绝大多数麻烦 ， 避开许多问题 。 下面麟大官人就给大家分享一道泥鳅最为常见但做法略带个人创新的“红烧泥鳅”创新做法 ， 味道鲜美 ， 干货许多 ， 推荐大家收藏学习制作 。
【“红烧泥鳅”——附带宰杀泥鳅完整技巧】——特点：肉肥味鲜、多汁入味、营养下饭、做法简单、一看就会 。 【主料】：新鲜泥鳅1000克（买的2斤）
【配料】：青椒6个、大蒜1颗、生姜1小块、干辣椒1小把
【调料】：水、食盐、料酒、老抽、蚝油、鸡精、食用油适量
【工具】：剪刀1把
——【开始制作之“处理泥鳅步骤”】——
①：先把新鲜泥鳅用清水简单冲洗2遍洗去表面黏液 ， 沥干水分 ， 装入深盆 ， 加入3勺食盐并马上取另一盆盖住 。
②：此时可以看到泥鳅们开始疯狂地跳动 ， 抬起两个盆左右转圈稍微晃动10几下 ， 继续静置20分钟左右 ， 泥鳅就可以进入宰杀步骤了 。 ——（注意 ， 这里的这一步骤完美替代了以往繁琐的焯水、浸泡、抓洗等耗时费力步骤 ， 直接一步到位 ， 不但省时省力 ， 还让泥鳅提前入味 ， 非常好用 ， 后续解释该步骤详细原理） 。
③：将腌晕的泥鳅用清水稍微冲洗一下去除黏液 ， 左手握泥鳅 ， 右手取剪刀从泥鳅下鳍和头部之间位置下刀 ， 剪入一半开喉 。
④：再竖着从开口处下刀挨着肚皮剪入1.5厘米左右长度；
⑤：此时可以用左手拇指插入剪口稍微摁挤一下便能看到泥鳅的黑色或墨绿色苦胆 ， 连通苦胆周边鱼杂拉出丢弃不用（为了避免画面引起不适所以在苦胆周围打了码）；
⑥：这样一条处理干净的泥鳅就弄好了 ， 反复步骤至所有泥鳅处理干净 ， 再换水冲洗2遍 ， 泥鳅就算前期处理干净了 ， 再淋入1汤匙料酒抓匀去腥增香 ， 处理步骤即成 。
出品图：这样一盘新鲜干净、白白胖胖的泥鳅就处理好了 ， 看着是不是也想试试呢？
——【开始制作之“正式烹饪步骤”】——①：下面开始正式烹饪 ， 取配料青椒去蒂洗净切丝 ， 干辣椒洗净切段 ， 大蒜去皮切片 ， 备用 。
②：起锅加入适量的食用油晃锅润锅 ， 油温6成热下入青椒丝快速翻炒 ， 调入1小勺食盐炒1分钟左右炒出香辣味即可出锅备用 。 ——（注意 ， 这里之所以先油炒一下青椒是为了让青椒提前出香 ， 后面味道会更好吃 ， 其次加少许食盐是为了调入底味） 。
③：再次热锅下油 ， 油温6成热下入蒜片干辣椒快速翻炒爆香 ， 转大火下入处理好的泥鳅快速翻炒20秒吃入香味并变色定型 ， 转中火 。 ——（注意 ， 这里一定要先下配料炒香后下泥鳅 ， 并且炒泥鳅一定要转大火炒 ， 快速定型后才能避免后续焖煮时烂开） 。
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