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怎样拧麻花的方法，拧麻花的手法有几种

小知识


怎样用红绳扭麻花结 ， 扭好了不会散点 ， 也不会变形 ， 就是街边小商贩买的最简单的结 ， 麻花状的 。 麻花

麻花是油炸食品之一 ， 外形呈铰链形 ， 故又称“铰链棒” 。 有甜、咸两味之分 。 甜味的又有拌糖的(外表撒砂糖粉)和不拌糖的区别 。

原料配方(成品约168只 ， 重约6公斤) 面粉5公斤 砂糖粉0.5公斤 植物油0.075公斤 奶粉0.175公斤 碱粉0.105公斤(冬季0.1公斤) 明矾0.1公斤 炸制耗用植物油1.25公斤

如制拌糖麻花另备撒用糖粉0.65公斤 ， 如制咸味的可减少砂糖粉 ， 加用适量冰蛋和盐 。

制作方法 1.疏松剂的调配：明矾加冷水0.1公斤 ， 碱粉加冷水0.35公斤 ， 分别化成溶液 ， 然后再将碱水徐徐倒入矾水内 ， 用铲进行搅和 ， 直搅到没有泡沫为止 。 即可使用 。 操作时不可将矾粉与碱粉混合在一些加水 ， 防止溅出 ， 影响安全 。 这种疏松剂是使酸碱中和产生碳酸气而膨胀 ， 使之耗油少而产品松脆 。

此外 ， 用小苏打、碱水或酵母面团亦可和成疏松剂

2.面团制作：面粉与糖、油、疏松剂混合均匀后 ， 另加水约1.5公斤 ， 调制成面团 。 成型前要将面团静置40分钟 ， 如不静置 ， 调制面团时应加老酵面0.5公斤 。

3.成型：将面团开块 ， 切成需要重量的小条 ， 逐只搓成约40～50厘米长的细长条 ， 要求粗细均匀 。 操作时要注意搓长 ， 不要拉长 ， 否则会使成品韧缩成“矮胖形” 。 搓好后双起搓成两股绳状 ， 再双起搓成四股铰链状 ， 即成生坯 。 生坯要求长短均匀 。

4.氽制：油在锅内烧热 ， 放入生坯 ， 用铁丝笊篱轻加搅动 ， 待浮起 ， 颜色成金黄色时即可捞起 。 外表如需撒用糖粉 ， 最好在销售时临时拌制 。 如拌制过早 ， 糖粉容易被油分润湿 ， 影响颜色光泽 。

质量标准 颜色要求金黄或深黄 ， 外表糖粉无溶化现象 。 外形应瘦长均匀 ， 中段(除两端)在四绞以上 。 食感松脆 ， 无软韧现象 。 含水量要求在10%以下 。

麻花

材料:
面粉2杯 糖粉2/3杯 盐1/4小匙
小苏打1/3小匙 蛋1个 水2大匙

做法:
将面粉,糖粉,小苏打粉及糖混合过筛
再加入蛋及水揉成光滑且软硬适中的面团静置约30分钟

将面团杆成长方形(约24公分长,15公分宽,0.5公分厚)面皮再分切成24条

每条面条左手拉住一端用右手轻压另一端向前搓滚再将两端捏合搓成麻花状

炸油烧热中火将麻花炸约4分钟呈金黄色捞起放凉

*麻花要放凉后才会香脆,放入密封罐中保存可保存数星期

怎样做麻花:

面 粉 1kg
水 350g
Baking powder 20g
糖 稀 100g
植物油 50cc
砂 糖 160g
明 矾 3g
小苏打 5g

制作方法：
1．除面粉外全都放入水中 ， 使之化开 ， 小苏打与发孝粉最后放入（也可放入面粉拌均） 。 糖稀不好化可把容器放在温水里 。
2．把（1）倒入面粉里和均 ， 调制成面团 ， 分3块 ， 外表抹上油 ， 盖上湿毛巾后 ， 放置50分钟以上 。
3．成型：将面团开块 ， 切成适当大的小条 ， 逐只搓成约50～60厘米长的细长条 ， 要求粗细均匀 。 用双手按着左右两端搓上劲（一端往上搓 ， 一端往下搓） ， 把两端悬空提起合拢 ， 会自动拧成麻花状 ， 抓住合并的一端 ， 另一端再搓上劲后 ， 再双起搓成四股铰链状 ， 把接头处揉在一起 ， （注意要揉紧 ， 不然炸时会散开 。 )即成生坯 。 生坯要求长短均匀 。 操作时双手沾点油 ， 注意是搓长 ， 而不是拉长 。

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