怎样使藕快速煨烂
将藕炖烂的小窍门 莲藕常用来炖汤 ， 可是 ， 有时候发现骨头都炖烂了 ， 莲藕怎么都炖不烂还很硬 。 那么 ， 莲藕怎么炖才能烂?
莲藕怎么炖才能烂
炖莲藕容易软诀窍一、正确选材
选材料的时候得注意 ， 有一种藕是脆的 ， 怎么炖都不面;而有一种藕是面的 ， 要买那种面的红莲藕 ， 很容易炖烂的 。 粉藕最适合用来煲汤 。 因为粉藕淀粉含量比较高 ， 煲汤后吃起来会感觉粉粉的 。 脆藕的外皮呈淡红色,一般比较多节,短、胖,切开以后可以看到有11个孔 。 这种藕一般属于塘藕或田藕,其淀粉含量比较低,口感发脆,比较适合炒食或凉拌,而不适合煲汤 ， 粉藕炖出来的藕才会粉、烂 。
怎么鉴别粉藕和脆藕：
1、看莲藕的外皮颜色 。 颜色发暗、粉色的,一般是粉藕 。 而颜色自然、发白的,一般是脆藕 。
2、切开莲藕看孔数 。 粉藕有11个孔 ， 脆藕有9个孔 。 不过 ， 7孔粉藕在市场上更常见,也适合用来煲汤,比9孔藕要好 。 这种7孔藕又称红花藕,外皮呈褐黄色,身材短、粗,生吃味道苦涩,但由于淀粉含量高,比较适合煲汤或者做成糯米藕,吃起来很粉的感觉 。
3、或者直接把生藕掰一小块尝尝 ， 淀粉多的口感涩 ， 这种比较粉糯 。 淀粉少的含糖多 ， 生吃比较甜 ， 这种就是脆藕 。
4、掰开看下 ， 脆藕会丝多 ， 反之是糯藕 。
5、如果是同一根藕 ， 中间和尾部比较粗的部分粉 ， 越靠近根部的藕节 ， 成熟度越高 ， 也就越粉 。 细一些的头部比较脆 。
总之 ， 一般炖藕所用的藕以粉足者为佳 。 且要刚从藕塘挖起来不过三天的藕 ， 还专门要挑胖大肥硕的中段 ， 这样的藕煨汤粉而无丝 ， 软糯清甜 。
炖莲藕容易软诀窍二、盐水浸渍
盐水浸渍过的莲藕 ， 其细胞会因外界液体浓度大于细胞液浓度而失水 ， 盐腌过后再用水煮 ， 藕的细胞更容易吸水 ， 也会使藕更容易煮烂 。 所以 ， 炖莲藕前不妨将藕放盐水里泡一会儿 。
炖莲藕容易软诀窍三、小苏打腌制
切完块 ， 炖之前加适量苏打粉腌制十分钟 ， 直接下锅 ， 不用漂洗 ， 可帮助藕快速炖软烂 。
注意：小苏打(碳酸氢钠 ， 碱)在和食物里含有的酸性物质作用下 ， 小苏打可分解成钠离子 ， 水和二氧化碳气体 ， 后者可以起蓬松食物的作用 ， 可以煮的糊糊的 。 但小苏打释放气体的反应在很短的时间内完成 ， 反应的引发很难控制 ， 用量太大会产生苦味或涩味 。
炖莲藕容易软诀窍四、开水or冷水
冷水放莲藕里的营养和莲藕的味道会慢慢渗入汤里 ， 汤味道鲜美 。 开水放则是莲藕的营养和味道更多被封在莲藕肉里 。 所以 ， 如果你想汤的味道好就冷水放 ， 而如果想莲藕好吃点就开水放 。
炖莲藕容易软诀窍五、小火慢炖
选对了品种 ， 炖莲藕时间也要长点 ， 煮开后要用炖锅小火慢炖2-3个小时 。 高压锅的话1—2小时 。
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