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佛跳墙多少钱一份 佛跳墙为什么叫佛跳墙

佛跳墙是什么菜系？怎么做的？为什么叫这个名字呢？咋说呢
不少好朋友都是听过这个名字但是并没有吃过这道菜【包括我在内 。。。。】
尤其在看过《向往的生活》陈赫哪一期后 ， 大家对佛跳墙好像更加感兴趣了 。
“佛跳墙”即“满坛香” ， 又名“福寿全” ， 是福州的首席名菜 。
关于这道菜的来源 ， 其说法有很多 。
其中有一种说法是：
唐朝的高僧玄荃 ， 在往福建少林寺途中 ， 传经路过“闽都”福州 ， 夜宿旅店 ， 正好隔墙贵官家以“满坛香”宴奉宾客 ， 高僧嗅之垂涎三尺 ， 顿弃佛门多年修行 ， 跳墙而入一享“满坛香” 。
“佛跳墙”即因此而得名 。
哈哈哈 ， 当然这只是个传说 ， 现在已经无法考证了 。。。
佛跳墙的简史：
佛跳墙原名福寿全 。
光绪二十五年(1899年) ， 福州官钱局一官员宴请福建布政使周莲 ， 他为巴结周莲 ， 令内眷亲自主厨 ， 用绍兴酒坛装鸡、鸭、羊肉、猪肚、鸽蛋及海产品等10多种原、辅料 ， 煨制而成 ， 取名福寿全 。周莲尝后 ， 赞不绝口 。
后来 ， 衙厨郑春发学成烹制此菜方法后加以改进 ， 到郑春发开设“聚春园”菜馆时 ， 即以此菜轰动榕城 。
有一次 ， 一批文人墨客来尝此菜 ， 当福寿全上席启坛时 ， 荤香四溢 ， 其中一秀才心醉神迷 ， 触发诗兴 ， 当即漫声吟道：“坛启荤香飘四邻 ， 佛闻弃禅跳墙来” 。
从此即改名为佛跳墙 。
【佛跳墙多少钱一份 佛跳墙为什么叫佛跳墙】1965年和1980年 ， 分别在广州南园和香港 ， 以烹制佛跳墙为主的福州菜引起轰动 ， 在世界各地掀起了佛跳墙热 。
各地华侨开设的餐馆 ， 多用自称正宗的佛跳墙菜 ， 招徕顾客 。
佛跳墙还在接待西哈努克亲王、美国总统里根、英国女王伊丽莎白等国家元首的国宴上登过席 ， 深受赞赏 ， 此菜因而更加闻名于世 。
佛跳墙的典故：
佛跳墙是福州一道集山珍海味之大全的传统名菜 ， 誉满中外 ， 被各地烹饪界列为福建菜谱的“首席菜” ， 至今已有百余年的历史 。
如此美味佳肴 ， 何以叫“佛跳墙”？
在福州民间有三种传说 。
其一是：据传清朝同治末年（1876年） ， 福州官钱庄一位官员设家宴请福建布政司周莲 ， 他的绍兴籍夫人亲自下厨做了一道菜 ， 名叫“福寿全” ， 内有鸡、鸭、肉和几种海产 ， 一并放在盛绍兴酒的酒坛内煨制而成 。
周莲吃后赞不绝口 ， 遂命衙厨郑春发仿制 ， 郑春发登门求教 ， 并在用料上加以改革 ， 多用海鲜 ， 少用肉类 ， 使菜越发荤香可口 。
以后郑春发离开周莲衙府 ， 集资经营聚春园菜馆 ， “福寿全”成了这家菜馆的主打菜 ， 只因福州话“福寿全”与“佛跳墙”的发音相似 ， 久而久之 ， “福寿全”就被“佛跳墙”取而代之名扬四海了 。
【哈哈哈 ， 看来这名字的由来和福州人的普通话有关呀 。。。。。】
其二是：福建风俗 ， 新媳妇出嫁后的第三天 ， 要亲自下厨露一手茶饭手艺 ， 侍奉公婆 ， 博取赏识 。
传说一位富家女 ， 娇生惯养 ， 不习厨事 ， 出嫁前夕愁苦不已 。
她母亲便把家里的山珍海味都拿出来做成各式菜肴 ， 一一用荷叶包好 ， 告诉她如何烹煮 。
谁知这位小姐竟把烧制方法忘光 ， 情急之间就把所有的菜一股脑儿倒进一个绍酒坛子里 ， 盖上荷叶 ， 撂在灶头 。
第二天浓香飘出 ， 合家连赞好菜 ， 这就是“十八个菜一锅煮”的“佛跳墙”的来头了 。
【好像每一样东西的发明背后都有一个懒得不能再懒的人 。。。。。】
其三是：一群乞丐每天提着陶钵瓦罐四处讨饭 ， 把讨来的各种残羹剩菜倒在一起烧煮 ， 热气腾腾 ， 香味四溢 。
和尚闻了 ， 禁不住香味引诱 ， 跳墙而出 ， 大快朵颐 。有诗为证：“酝启荤香飘十里 ， 佛闻弃禅跳墙来 。”
其四和其一不完全相同：
\"佛跳墙\"是闽菜中居首位的传统名肴 。
据传 ， 此菜起源于清朝末年 ， 福州扬桥巷官银局的一位官员 ， 在家中设宴请布政司周莲 ， 官员夫人亲自下厨 ， 选用鸡、鸭、肉等20多种原料放入绍兴酒坛中 ， 精心煨制而成荤香的菜肴 ， 周莲尝后赞不绝口 。
事后 ， 周莲带衙厨郑春发到官银局参观 。回衙后 ， 郑春发精心研究 ， 在用料上加以改革 ， 多用海鲜 ， 少用肉类 ， 效果尤胜前者 。
一八七七年 ， 郑春发开设了\"聚春园\"菜馆后 ， 继续研究 ， 充实此菜的原料 ， 制出的菜肴香味浓郁 ， 广爱赞誉 。
一天 ， 几名秀才来馆饮酒品菜 ， 堂官捧一坛菜肴到秀才桌前 ， 坛盖揭开 ， 满堂荤香的菜肴 ， 秀才闻香陶醉 。
有人忙问此菜何名 ， 答：尚未起名 。于是秀才即席吟诗作赋 ， 其中有诗句云：“坛启荤香飘四邻 ， 佛闻弃弹跳墙来 。”众人应声叫绝 。
从此 ， 引用诗句之意：“佛跳墙”便成了此菜的正名 ， 距今已有100多年的历史 。。。。。。
还有一个说法是 ， 则此菜启坛后浓香四溢 ， 刚巧隔墙有寺 ， 香气使隔墙和尚垂涎欲滴 ， 于是不顾一切清规戒律 ， 越墙而入 ， 请求入席 。
此菜食物多样 ， 软糯脆嫩 ， 汤浓鲜美 ， 味中有味 ， 回味无穷 ， 营养丰富 ， 并能明目养颜、活血舒筋、滋阴补身、增进食欲 。
今年暑假去吃一下 。

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