芹菜，属伞形科植物 。 有水芹、旱芹、西芹三种，功能相近，药用以旱芹为佳 。 旱芹香气较浓，称"药芹" 。 但是和香菜不是一个种，芹菜富含蛋白质、碳水化合物、胡萝卜素、B族维生素、钙、磷、铁、钠等，同时，具有有平肝清热，祛风利湿，除烦消肿，凉血止血，解毒宣肺，健胃利血、清肠利便、润肺止咳、降低血压、健脑镇静的功效 。 常吃芹菜，尤其是吃芹菜叶，对预防高血压、动脉硬化等都十分有益，并有辅助治疗作用 。
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芹菜的生长习性
芹菜性喜冷凉、湿润的气候，属半耐寒性蔬菜；不耐高温 。 干燥可耐短期零度以下低温 。 种子发芽最低温度为4℃，最适温度15～20℃，15℃以下发芽延迟，30℃以上几乎不发芽，幼苗能耐－5～－7℃低温，属绿体春化型植物，3～4片叶的幼苗在2～10℃的温度条件下，经过10～30天通过春化阶段 。 西芹抗寒性较差，幼苗不耐霜冻，完成春化的适温为12～13℃ 。
芹菜夏季的栽培要点
1.品种与播种期
夏芹菜栽培，多选用耐热、抗病的品种、如青梗芹菜、津南实芹、玻璃脆芹菜等 。 这些品种叶柄纤维较少，生长较快，不易老化，品质好 。 一般在5―6月分期播种，8―10月陆续采收 。
2.栽培方式与整地施肥
夏芹菜多直播，也可育苗移栽 。 栽培夏芹菜的地块，应选择地势较高，浇水和排水方便，通风好，土质肥沃的土地 。 播种前要施足底肥，深翻整平整细，高畦，窄畦，畦宽1.2―1.5米 。
3.夏芹菜的播种
气温已较高，一般在浸种催芽后播发芽籽出苗较快 。 可采用湿播，即在畦内先浇透水，水渗后再播种，播后覆盖细土0.5―1厘米厚；若覆土过厚，幼芽出土困难，出土后幼苗不旺 。 进入6月后播种，气温高，干热风多，为降低地温，播种覆土后，畦面覆盖遮阳网等遮荫，创造阴凉的小气候，这样出苗快，出苗齐 。 待出苗后即撤除覆盖物 。 视天气和土壤湿润情况，小小勤浇，保持畦面湿润 。 降大雨要及时排除积水，以防涝害 。 还可利用小拱棚在大雨前覆盖遮阳网，防雨水冲刷畦面而导致土壤板结 。
4.夏芹菜的生长期管理
夏芹菜长出5―6叶后，生长加快，在管理上要以促为主，一般不蹲苗 。 高温干旱季节宜覆盖遮阳网降温保湿，有利于生长，减少纤维，并改善品质 。 追肥应掌握少量多次的原则，每次施用不可过多 。 宜选施氮素化肥和腐熟的清淡猪粪水，其他有机肥不宜施用 。 植株长大后，追肥可结合浇水冲施 。 夏季温度高，要经常保持土壤湿润，有利于芹菜的旺盛生长 。 发生病虫要及时防治 。 在采收前10―15天停止浇粪水和喷农药 。
5.采收
根据芹菜生长情况和市场需求，及时采收 。 一般由于夏芹菜生长季节高温炎热，不利于芹菜生长，因此夏芹菜采收一般比秋芹菜要早，即一般是半成株上市 。
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