腌制食品有哪些
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腌菜、腌肉、腌禽蛋、咸猪肉、咸牛肉、咸鱼、风肉、腊肉、板鸭、咸鸡蛋、咸鸭蛋、咸鹅蛋和皮蛋等 。 腌制就是让食盐大量渗入食品组织内来达到保藏食品的目的 ， 这些经过腌制加工的食品称为腌制品 。 腌制品最大的好处就是可以延长食物保质期 ， 可以不用担心存储时间短等问题 ， 比如常见的腌肉 ， 它常温下可保存3~5个月不变味 ， 若洗净放冰箱 ， 保存时间可达三五年 。
由于中国有许多原产蔬菜 ， 很早就制作和应用食盐 ， 新石器时代期已发明了陶器 ， 公元前就掌握了制曲术 ， 因而中国制作加盐的腌制品的历史甚为悠久 ， 可能起于周代以前 。 古籍中的“菹”字 ， 指将食物用刀子粗切 ， 也指这样切过后做成的酸菜、泡菜或用肉酱汁调味的蔬菜 。 至汉以后 ， “菹”字泛称加食盐、加醋、加酱制品腌制成的蔬菜 。 《周礼 。 天官 。 醯人》“七菹”郑玄注：“韭、菁、茆、葵、芹、箈、笋 ， 凡醯酱所和 ， 细切为齐 ， 全物若艓为菹” 。 《说文》：“菹 ， 酢菜也 。 ”南朝梁宗懔《荆楚岁时记》：“仲冬之月 ， 采撷霜芜菁、葵等杂菜 ， 干之 ， 并为干盐菹 。 ”清袁枚《随园食单》：“腌冬菜黄芽菜 ， 淡则味鲜 ， 咸则味恶 。 然欲久放非盐不可 。 常腌一大坛三伏时开之 ， 上半截虽臭烂 ， 而下半截香美异常 ， 色白如玉” 。
【腌制食品有哪些】腊肉怎么腌制全过程
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