炒糖色时，不要只加糖，加一勺它，炒出的菜色泽鲜亮更好吃
在炒菜的时候， 有很多的菜一般都需要先炒糖色， 这样可以让菜的颜色看上去更加好看一些， 比如说在做糖醋排骨的时候就需要先给排骨炒糖色 。 大家都知道炒糖色的方法非常简单， 比较常见的方法就是在锅里面放入一些食用油， 把白糖放在锅里面翻炒， 等到白糖溶化出现了泡沫的时候就可以直接把菜放进去炒糖色了 。
不过这种方法现在已经过时了， 仅仅只是加糖来炒糖色的话， 最终的颜色可能也并不会特别的好看， 还需要再加上一种东西， 这样可以让颜色更加的漂亮一些 。 所以， 炒糖色时， 不要只加糖， 加一勺它， 炒出的菜色泽鲜亮更好吃 。 究竟加什么呢？让我们一起来看看 。
在炒糖色的时候， 除了需要加糖以外， 还应该要注意加上一点酱油， 酱油其实主要也是为了能够调色， 让菜的颜色更加美观一些 。 或许很多人感到有一些不太能够理解， 通过炒糖色已经能够让菜的颜色很好看了， 为何还要加上酱油呢？
其实加上酱油主要就是为了让菜的颜色更加漂亮， 更加的鲜艳， 更加的有光泽一些， 利用白糖炒出来的糖色， 可能无法让肉类均匀的染上颜色， 也没有办法让颜色比较深比较亮， 加上一点酱油以后整个颜色就变得不一样了， 颜色更好看， 所以看起来更有食欲一些， 所以以后在炒糖色的时候， 除了放白糖以外一定要记得加上一点酱油， 不止颜色漂亮， 口感也会更加的好 。
炒糖色的时候还有很多的技巧， 比如说应该要注意用小火来炒糖色 。 有些人可能比较着急， 没有那么多的耐心， 会直接用大火来炒， 这样的做法就是不正确的， 有可能会使得白糖烧焦， 就会让菜沾上一股苦味， 会影响到菜品最终口感 。
【炒糖色时，不要只加糖，加一勺它，炒出的菜色泽鲜亮更好吃】另外在炒糖色的时候， 如果担心太过于油腻的话， 也还有另外一种方法， 比如说可以先把锅子烧热， 然后把白糖倒进去， 不需要放油， 直接把白糖放进去翻炒， 加入一些开水， 让白糖融化以后就可以直接装在碗里面备用 。 把肉类煸炒出油了以后再把糖水倒进去， 一样能够让肉类染上糖色， 只不过利用这一种方法来炒糖色的话一定要特别注意天气， 冬天的时候利用这种方法炒糖色必须要尽快的把糖水倒进去， 否则天气寒冷， 有可能会让糖水结块 。
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