新鲜银耳是有毒的，而是里面含有卟啉类的光感物质
银耳又称作白木耳、雪耳、银耳子等 ， 既有补脾开胃的功效 ， 又有益气清肠、滋阴润肺的作用 ， 是美容养颜的圣品 ， 被称为“贫民燕窝“ ， 有"菌中之冠"的美称 。 以前人们吃的一般是干银耳 ， 现在市面上新鲜活银耳也越来越多了 ， 网上有传言说活耳是有毒的 ， 也有人说是没有毒的 ， 那么 ， 究竟哪个好呢？
干银耳常见有两种 ， 超市里都有卖 。 左边小的叫丑耳 ， 右边大的是普通银耳 。 银耳烘干后 ， 颜色会变黄 ， 这是分辨新鲜银耳的一步 。 另外 ， 银耳如果用硫磺熏过的 ， 偏白 ， 不容易变质 ， 颜色好看 ， 但对人身体的危害非常大 。
丑耳加水泡发以后 ， 膨胀并不是特别大 ， 颜色会变白一些 ， 泡在水里像一朵花一样 。 从这两种银耳看 ， 丑耳更好 ， 更容易炖糯出胶 。 挑选银耳优劣 ， 可以通过看颜色(黄色 ， 不是雪白） ， 闻气味(无酸、臭、异味等) ， 尝味道（舔一口 ， 无对舌有刺激或有辣的感觉）来判断 。
这个是新鲜活银耳 ， 颜色是白色的 ， 失水以后就会颜色变黄 。 也叫活耳 ， 近年来非常流行 ， 不用浸泡 ， 20分钟软糯出胶 ， 比起干银耳 ， 大大地节约了炖煮的时间 。 而干银耳需要事先泡发 ， 小火炖2个小时 ， 或者高压锅 。
这个是我昨天炖的新鲜银耳 ， 刚打开快递盒子 ， 因为运输过程略失水 ， 所以颜色并不雪白 ， 但是在水里清洗以后 ， 颜色更白 ， 更饱满 ， 带有植物特有的清香 ， 味道非常好闻 。 从软糯出胶效果来看 ， 新鲜银耳>丑耳>普通干银耳.
有人说新鲜银耳是有毒的 ， 真的吗？为此 ， 我特意去查了一些资料 ， 原来新鲜银耳不是有毒 ， 而是里面含有卟啉类的光感物质 ， 会随着血液循环分布到人体表皮细胞中 ， 受到太阳照射 ， 可能引发日光性皮炎 ， 出现皮肤红肿、痒痛 ， 鲜红色丘疹和水疱 。
【新鲜银耳是有毒的，而是里面含有卟啉类的光感物质】日光性皮炎的发病需摄入光敏性物质、长久日晒、卟啉代谢异常（患者体质）三个要素 。 不是所有的日光性皮炎都是由卟啉类物质引起的 ， 也不是所有的卟啉类物质都会引发日光性皮炎 。 所以 ， 一般情况下 ， 正常人食用时 ， 只要高温烹饪 ， 选择正规的地方去买 ， 质量保证 ， 就没有问题了 。
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