人类为什么爱吃臭食？
本文转自：科普中国
源自瑞典的鲱鱼罐头因为“臭”曾在网上红极一时 ， 在百度相关介绍中 ， 特别标注了食用注意事项 ， “ 打开罐头前一定要通告周围所有的人 ， 以防造成意外 。 ”、“食用罐头前请购买保险”、“如有任何不适症状 ， 请先催吐 ， 如果症状仍未缓解 ， 请立刻就医” 。 鲱鱼罐头被称为食物界的生化武器 ， 曾有热心网友反馈品尝心得 ， 煮过鱼的锅子都不得不扔掉了 。
鲱鱼罐头 图片来源：网络
而另一种叫做“Kiviak”的食物也令人称奇 。 Kiviak的制作方法也很简单 ， 将100多只宰杀好的Appaliarsuk海雀（不拔毛 ， 不掏空内脏）放入整张新鲜的海豹皮囊 ， 缝好海豹皮囊后用海豹油封口 ， 然后将海豹埋到永久冻土层2-3年 ， 等待海豹的胃酸让那些海雀发酵 。 Kiviak的吃法是：取出海雀 ， 从肛门处嘬食鸟腹里的尸液 ， 把已经发酵腐化的内脏吸出来 。 一地的饮食习惯和当地物产有很大的关系 。 北极地区植物太少 ， 饮食中缺乏维生素的爱斯基摩人只能用食生肉来补充维生素 。
Kiviak 图片来源：网络
在中国的食物志上 ， 也有很多以臭为香的食品 ， 比如“臭豆腐”、“鱼腥草”、“韭菜”……为什么人类如此热衷于吃“臭”东西？
臭豆腐 图片来源：网络
鱼腥草 图片来源：网络
从心理学角度来说 ， 食臭是一种猎奇心理 。 因为生活平淡无味 ， 而引发强烈的“kill me”欲望 。
从味觉感官角度 ， 也有科学道理 。 人们对臭味食物的喜爱具有地域特点 ， 跟当地物产、饮食传统有关 。 但不可否认的是 ， 食臭是写在人类基因里的味觉记忆 。 一方面 ， 原始社会人类保鲜食物的手段有限 ， 食用腐烂发臭的食物不可避免；另一方面 ， 原始社会生产力低下 ， 动物的腐肉是成本低廉的蛋白质来源 ， 且适度的发霉腐烂使蛋白质部分分解为氨基酸 ， 有益人体消化 。
此外 ， 许多发臭的食物其实是“闻着臭 ， 吃着香” ， 许多臭物的“臭味”来自发酵 。 发酵的过程中 ， 食物中的蛋白质会被微生物分解 ， 产生有鲜味的氨基酸 ， 比如谷氨酸 ， 它们使食物变得鲜美可口 。
【人类为什么爱吃臭食？】西方营养学家提出过 ， 发酵食品是饮食的最高境界 。 很多时候 ， 香和臭只有一线之隔 。 很多臭味在稀释很多倍之后 ， 产生的就是香味 。 臭 ， 其实也是人类饮食的最高境界之一 。
推荐阅读
- 为什么明明这段感情我竭尽全力的去爱了，最后还是无疾而终？
- 【茉莉】为什么家里不能养茉莉吗
- 【心情】为什么听了一首歌突然就哭了?为什么听歌会改变人的心情
- 【情绪】为什么听歌听着听着就哭了?听歌能听到哭的人说明什么
- 女方坚持要离婚，男方仍百般不解，到底是为什么？
- 【白色】多肉为什么会长白色的虫子
- “重庆人最爱吃肉”上热搜 网友调侃：没有一头猪能活着走出重庆
- 【树】木瓜树为什么枯萎 木瓜生长不好有什么原因
- 【莲花】莲花竹叶子为什么变黄？有哪些解决方法？
- 桃子物美价廉，但不能何这戏食物一起搭配，爱吃的要注意了