用馒头自制面包糠 用馒头做面包糠的做法
如何用馒头自制面包糠？用料馒头\t250g用馒头自制面包糠的做法准备馒头，可以是买的也可以自己做（我是自己做的，中筋面粉250g，水120g，酵母两小勺，面包机一个生面团功能，整形后上锅蒸12分钟，馒头就做好了）用馒头自制面包糠的做法 步骤1馒头切薄片用馒头自制面包糠的做法 步骤2入烤箱180度中层15分钟，中途拿出来翻面用馒头自制面包糠的做法 步骤3把烤得硬脆的馒头片弄碎一些，比较好打碎用馒头自制面包糠的做法 步骤4稍微冷却后，放进料理机or粉碎机or研磨机，开始打碎用馒头自制面包糠的做法 步骤5当当当~完成！so easy！随便找个盒子放起来就ok！用馒头自制面包糠的做法 步骤6打出来比外面卖的细多了，而且消耗更少，所以一次不要做多了用馒头自制面包糠的做法 步骤7小贴士算下来就用了250g中筋面粉，一大碗面包糠成本只有1块钱，超市里一小包面包糠就6块多还不经用，这一大碗拿来炸鸡柳，四片鸡胸肉才用掉一半不到
面包糠和裹粉哪个更适合炸鸡之类的？可以同时用吗？口感和味道哪个好？食物的味道，一千个人会有一千种味道，可我喜欢的还是最初发明的那个味道 。要说炸鸡哪家最好，恐怕中、日、韩、美……全世界都会争的头破血流，说自家是最棒的 。但要说最出名的还要数小日本，为什么？天妇罗啊，天妇罗可真是世界响当当，特别是在咱们身旁总有那么一些爱装X的某某某，吃个天妇罗就跟顶级美食一样，可劲炫，谁还不知道天妇罗就是炸一切呢 。确实，还是有很多朋友不熟悉天妇罗的，那我就在这里啰嗦两句，天妇罗就是面粉裹一些，然后油炸的食物，统称天妇罗 。但人家最先配出一种独特的裹粉，普及成为了国民级美食，甚至还要普及为全球美食，这一点确实值得佩服，毕竟口感和味道在哪里摆着 。
要说最会营销的还是米国了，能把炸鸡开满全世界你说牛不牛，不过就肯德基和麦当劳来说，我还是比较中意麦当劳，辣辣的味道确实更对四川人的胃口 。咱们天朝的炸鸡美食自然也不差，可就是品种太多了，都在争奇斗艳，选择困难症啊，谁叫咱们地大物博呢 。
说起炸鸡，用面包糠还是用裹粉哪个更好？在几年前我还开过一个炸鸡汉堡小店，为了想要做出肯德基、麦当劳那种富有鳞片、口感酥脆的炸鸡，我特意深入的钻研了一阵子，虽然网络上也有很多的平民教程，但终究做出来和现实是有很大差距的 。终于在不懈努力下找到了一款契合度很高的炸鸡裹粉，经过裹粉的包裹，炸不出来的鸡翅、鸡腿鳞片层次丰富、口感酥脆，同时颜色也非常漂亮 。
可能你会说，为什么执意要做这种模仿肯德基、麦当劳的炸鸡，做其他更富有自己特色的不更好吗？这就是喜欢最初味道的原因吧 。
想要做出好看、好吃的炸鸡，自然是推荐用裹粉 。炸鸡裹粉是由多种面粉、淀粉经过科学配比出来的，所以口感更加酥脆，颜色自然也更好看 。重要的是，一般鸡翅、鸡腿等肉质更厚，通常需要经过2次炸至，且炸至时间更长才能炸透，面包糠难以维持长时间的油炸，一段时间之后就会变黄甚至变焦，严重影响菜品的口味和颜色 。所以一般油炸肉质比较厚的食物强烈推荐使用裹粉 。
那么面包糠就一点也不适合了吗？这也不是绝对的，但是如果使用面包糠包裹肉质比较厚的食材，在油炸的时候就需要采用低温油炸的方式，小火慢慢炸，绝对不能让面包糠先被炸焦，而且面包糠要裹得厚实一些，最低也要裹2层 。
面包糠更适合油炸哪些食物呢？面包糠更适合容易成熟，比较单薄食材 。面包糠有着独特酥脆的口感，外加更容易吸附油脂和汤汁，因此经常被用于各种排类 。如鸡排、鱼排、猪排，最熟悉不过的就是咖喱猪排饭，猪排经过面包糠严实的包裹，高温快速油炸，猪排内部的汁水被牢牢地锁住，轻轻咬一口外皮酥脆吱吱作响，汁水似乎都能喷溅出来，这种层次丰富的口感总是让人欲罢不能 。
而如果猪排使用裹粉炸至，那么必将是另外的一种景象，裹粉会抢夺猪排的风头，使得猪排略显淡薄……
食材与食材之间都有着相辅相成不能分割的作用，多了就会厚重少了又略显寡淡，不管是怎么样的配比，找到适合于自己的搭配那就是最好的 。
我是爱做美食的叶先森，感谢你能关注，我们一起来聊一聊美食的故事……
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