岳阳蒸菜 湖南岳阳美食特色美食
去岳阳有哪些必吃美食？去岳阳就是要吃洞庭湖产的鲜鱼，岳阳的各酒家都很善于烹鱼，当地的“巴陵全鱼席”颇有特色，席上所有的菜肴都由鱼制成，但都各具风味，有松鼠桂鱼、藉丝银鱼、冰冻鱼胶、竹筒蒸鱼、清蒸全水鱼、蝴蝶过海（原料是黑鱼）、松籽鳝鱼等 。
巴陵全鱼席
特点：湖南岳阳市古称“巴陵” 。这里风景秀丽，气候温和，水面宽阔，盛产各种鱼类 。唐代诗人李商隐有诗曰：“洞庭鱼可拾，不假更垂罾 。闹若雨前蚁，多于秋后蝇 。”自古至今，岳阳市的鱼肴菜点久负盛名：“洞庭天下水，巴陵天下鱼” 。其中“巴陵全鱼席”更是名闻遐迩，据传清代乾隆皇帝游江南的时候，路经巴陵，品尝了民间厨师用鱼为原料烹制的全鱼筵席，赞不绝口，赐名“巴陵全鱼席”，留传至今 。
“巴陵全鱼席”上的菜点全是用鲜鱼为原料烹制而成的，烹饪技艺在色、香、味、形上独出心裁，别具一格 。全鱼席选用桂花鱼、凤尾鱼、红鲤鱼、鳊鱼、水鱼、乌龟等名贵鱼和小水产等二十七种鱼烹制而成 。每席少则十二个，多则三十二个菜肴，从小碟、主菜到点心全部是鱼 。其中清蒸全水鱼（又名甲鱼）不仅味道鲜美香烂、汤清肉嫩，有滋阴补肾的功能，而且鱼形完整，色泽不变，鱼头伸出，四腿平展，栩栩如生，被誉为鱼席上的头菜 。而用君山银针茶、洞庭湖荷叶烹制的“君山银针鱼片”，造型美观，芳香扑鼻，令人回味无穷 。
洞庭银鱼
特点：洞庭银鱼又称面条鱼，形呈圆条状，长约66厘米，通体透明，洁白如银，无鳞无刺，是国内外享有盛名的珍贵鱼种 。洞庭银鱼营养价值高，具有滋阴补贤功效，相传，清雍正、乾隆二帝 先后微服游江南时，均在岳阳品尝过此鱼 。1918年在巴拿马国际名产会上，洞庭银鱼被列为世界名产之一 。
银鱼不但肉质细嫩，而且含蛋白质丰富，并具有宽中健胃、滋阴补肾之功能 。食时，一般将鲜银鱼取熟猪油煎炒或以瘦肉、鸡蛋烹汤，是味道鲜美的佳肴 。此外，晒干后，做汤或煎炒也各具千秋 。岳阳筵席上的“银鱼三鲜”，味道鲜美，脍炙人口 。相传清朝乾隆皇帝游江南时，亦曾品尝过 。今天，人们如果能到君山、岳阳一游，千万别忘了品尝银鱼的美味 。
蝴蝶过河
特点：用洞庭湖特产黑鱼肉片和笋片经烫煮而成 。成菜鱼肉细嫩，汤汁鲜美，出烫现吃，非常适口 。
蝴蝶过河，又名蝴蝶飘海，因鱼片经过烫涮以后形似蝴蝶，故名 。岳阳地区厨师用火锅代替民间的七星炉，并先以鸡汤、鱼头、鱼骨、鱼皮制成鲜汁倒入火锅（也可用不锈钢汤锅配小酒精炉），食用时将鱼片放入沸滚的火锅中烫熟捞起，蘸调味料食用即成 。此菜极受人们欢迎，并成为“巴陵全鱼席”中的菜肴之一 。
工艺：将黑鱼肉洗净，顺纹路用斜刀批成薄片，盛入碗中，加精盐、葱、姜、绍酒，腌约10分钟取出，盛入两个瓷盘内，分别摆成蝴蝶形 。冬笋切成梳形片 。火腿、香菇分别切成片 。炒锅内放鸡清汤、精盐、味精、猪油烧沸，下火腿、冬笋、香菇，煮沸，倒入不锈钢汤锅内，与小酒精炉和黑鱼片、豆苗、小白菜、香菜、姜、醋、辣椒油、胡椒粉、精盐一同上桌，边烫边食即成 。
张谷英油豆腐
特点：张谷英油豆腐属张谷英名菜系 。用张谷英产的黄豆、渭洞茶油和龙涎井清泉，采取传统工艺加工而成 。色泽金黄，空心酥软，内含丰富的蛋白质、维生素A、维生素B、铁、钙、磷质，味道鲜美可口，常食对减肥健身、防治高血压、便秘等有明显作用 。
虾 饼
特点：虾饼是湖南岳阳风味小吃，系用洞庭湖一带出产的鲜虾拌以面粉糊炸制成的 。具有味鲜香嫩，焦脆可口的特点 。其制法是取鲜虾1500克，去掉须后用水洗净，沥干后放入盆内，加入面粉450克、精盐60克、清水30克拌匀 。锅中注入菜油3000 克，用中火烧至七成热时，分批将拌好的虾面糊舀入直径约13厘米的平底瓢内，用竹筷扒平，匀使虾重叠，然后入锅，炸5秒钟后虾饼便自行脱离铁瓢，抽出铁瓢再炸约4分钟夹起，沥干油即成 。
臭豆腐
进入夏季，宵夜成了岳阳市民晚间消暑的一种新方式，在南湖路段、炮台山路段、桥西路段的夜宵摊前，人们随处可见老板架锅炸臭豆腐的场景 。暂时想到的就是这些了 。
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