怎样炖猪肉好吃 炖肉
做菜时猪肉一定要焯水吗？作为一名在猪肉界厮混了半辈子的资深猪肉佬，我的观点是不一定 。
猪肉焯水的目的，主要是去除异味 。异味产生的原因：一是打针不久的猪肉，有药物残留，焯水可以减少残留，减轻异味；病猪屠宰时血可能放不干净，焯水可以逼出残留血液 。一般情况下，即将屠宰的生猪是不会注射防疫针的，故打针的多是病猪，这一点从猪肉的色泽、猪皮上可以看出来，猪皮上多有毛锈 。二是过瘦的猪肉 。小猪长骨架，中猪长肌肉，大猪长肥膘 。过瘦的猪肉一般没有长成，提前屠宰肯定是有原因的 。三是种猪肉 。公猪肉煮熟后有浓浓的骚味，即使焯水也无济于事；母猪肉主要是腥味，焯水可以减轻 。种猪肉一般可以从骨架、猪皮以及瘦肉的纹理、色泽上看出 。
用于爆炒（含炒菜）的去皮正品新鲜猪肉，一般不用焯水；倘不新鲜，还是焯水的好 。至于有人说屠宰场的杀猪水很脏，事实上是不了解，现在基本都是机械化流水线屠宰，白条肉须用清水反复冲洗降温，不存在“水脏”的问题，猪毛除不净倒是实情 。
【怎样炖猪肉好吃 炖肉】用于红烧、卤煮、清炖的带皮猪肉，以及排骨、大骨等最好焯水，这样可以减轻异味、使汤清亮 。猪皮比较紧致，又常见生水、紧贴肉案，透气性差，常温下更易变质；排骨、骨头可以在清水中浸泡约半小时，中间换水，替代焯水 。
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