“竹外桃花三两枝，春江水暖鸭先知 。”其实最先感受到春天温暖的并不只有鸭子，还有漫山遍野的各种野菜，也全都欣欣然从松软的泥土中钻出头来 。
古话说得好：“春食野菜赛仙丹”，吃腻了大鱼大肉，吃烦了大棚蔬菜的朋友们，来，小美教给你这120种野菜，图名并茂 。长了见识，咱就提起篮子，踏青去咯 。
1.芦苇笋

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芦芽笋不是芦笋，是芦苇这种草本植物在早春新长出来的嫩芽 。有人疑惑了：咦，这种东西还能吃？
大文豪苏轼曾说：“蒌蒿满地芦芽短，正是河豚欲上时”，能够与味道鲜美的河豚相媲美的，能够入得了大吃货苏东坡的眼的野菜，味道必定差不了 。

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将芦笋芽外皮全部扒干净，只要里面鲜嫩的茎，切断焯水之后与肉辣椒同炒，有营养，又美味，也很下饭 。
2.蒌蒿

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蒌蒿，菊科多年生草本，四嫩茎及叶作菜蔬或腌制酱菜 。与艾草很像，可做艾的替代品 。与艾叶一样，有清香，且全草入药，有止血、消炎、镇咳、化痰之功效 。

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娄蒿也只取嫩茎，焯水之后与香干丝、辣椒丝同炒，开胃又营养 。
3.荠菜

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荠菜鲜嫩清香，洗净剁碎了用来包饺子、包包子，那是一绝 。荠菜被称为野菜中的高钙之王，自古以来就有护生草的美称，有降血脂，降血压之效果 。

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【野菜图片大全及名字和功效推荐分享 春天野菜有哪几种可以吃】▲荠菜肉馅
4.折耳根

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折耳根，有的地方又叫鱼腥草，看到上面这种白白嫩嫩的鱼腥草，是不是馋得爱吃折耳根的朋友们口水直流呢 。

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折耳根最经典的做法就是凉拌了，爱吃的伙伴们一个人能干掉一大盘 。
5.蕨

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每年的3月到5月是采掘的最佳时机，而且越早采的蕨，味道最好 。大家赶紧趁着春日好时光，上山采蕨去吧 。

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蕨采回来，将上面的“小拳头”摘掉，焯水之后用来凉拌，或者加点辣子大蒜叶一炒，不用加肉，比肉好吃（亲身体会，哎呦，流口水了） 。
6.蕨菜

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这是一种不同的蕨类的嫩芽，以前在广东工作的时候见到过，但是没有亲自尝过，不知道味道怎么样，有尝过的朋友来说一说 。
7.香椿

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香椿芽，最经典的做法应该是香椿芽炒鸡蛋吧 。

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不过在炒鸡蛋或者凉拌之前，一定要先焯水哦 。
8.苜蓿

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主要的食用部分是苜蓿草的嫩芽头，口感鲜嫩，营养丰富，据说它的蛋白质含量是白菜的5倍呢 。
9.地木耳

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又叫地皮菜，雷公屎 。

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打汤或凉拌都特别好吃，就是有点难清洗 。
10.水芹菜

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长在水边的一种野菜，与芹菜很相像 。

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去掉叶子，只要杆儿，切成段，与腊肉同炒，味道十分的清香甜美 。
11.蒲公英

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又叫婆婆丁，味道有点苦，需要焯水，春天正是鲜嫩之时 。
12.车前草

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具有一定的药用价值，作野菜食用时，一定要趁着早春还鲜嫩的时候去挖，等它长出花剑的时候就老了 。
13.春笋

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雨后春笋长得特别快，一定要趁它还没有长得太高之前挖回来吃，不然就老啦 。
14.班竹笋

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这种竹笋是斑竹的嫩芽 。我们这里叫斑竹，不知道你们那里叫什么呢？
15.小竹笋

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这也是另外一种小型竹子的笋芽，具体的名字不知道叫啥 。
16.野葱

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又叫胡葱子，时常和折耳根一起出现 。
17.野蒜

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长得和野葱很像，但是两者叶子还是有些不同的 。
18.刺嫩芽

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和香椿很像，但是刺嫩芽是长在一种带刺儿的枝干上的 。
19.枸杞叶，20.枸杞汁

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如果幸运的话，在野外是可以找得到野生的枸杞的，不仅果实可以吃，嫩嫩的叶也可以用来打汤，枸杞瘦肉汤可是一道非常有名的广东菜哦 。
21.艾蒿，22.细叶艾

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经常用来做艾灸的就是这种艾蒿；右边的细叶艾，常在幼嫩时用来做野菜 。
23.苦菜，24.刺儿菜

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刺儿菜是菊目菊科蓟属，苦菜是桔梗目菊科苦荬菜属 。两者虽然像，但完全不同 。
25.泥胡菜

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菊科泥胡菜属 。
26.野苋菜，27.刺苋

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区别在于刺苋的枝干上有尖刺 。在物质匮乏的年代，这两者都是可食用的野菜，后面就主要用来喂猪，现在是猪也不吃了 。
28.野豌豆

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掐它的嫩尖，越嫩越好吃 。
29.鼠曲草

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又叫清明菜，做清明粑粑的主要材料 。
30.曲曲菜

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和苦菜长得很像，但是比苦菜的叶片要厚一些 。
31.野韭菜

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既然有野葱野蒜，那肯定就有野韭菜 。
32.茶叶，33.桑叶

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新鲜茶叶可以做菜吃，这是云南一些少数民族的独特吃法；桑叶也不止可以喂蚕虫，人也可以吃的 。
34.刺刺菜

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又叫刺菜 。
35.麦蒿

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菊科植物，山东地区常见，与茵陈很像 。
36.白茅根

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小时候孩子们的零食，大人也常常用来煮水喝 。
37.刺杆儿

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蔷薇科植物长出来的笋芽，剥了皮就可吃，清脆香甜 。
38.野百合

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百合有药用的，有食用的，一定要分清楚品种 。
39.洛神花，40.金花茶

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洛神花又叫红桃K，是女性的补血佳品，既可以做花茶，也可以做花酒，还可以做花酱 。
金花茶十分的金贵，是国家保护植物，但是目前在广东广西等地大量人工栽培 。
41.构穗

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构树新长出来的花序，裹上面粉之后蒸熟了吃 。
42.扫帚菜，43.猪毛菜

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左边是扫帚菜，幼时可食用，老了做扫帚；右边是猪毛菜，叶片更加的细长，像一根根猪毛 。
44.鹅肠菜

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小的时候吃过，长大了不吃了，因为口感不好 。
45.青岗藤，46.虎杖

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青岗藤在早春的时候新长出来的嫩芽，焯水之后炒辣子吃超级下饭；虎杖在有的地方是入侵植物，嫩芽可吃，味道有点酸酸的 。
47.血皮菜，48.灰灰菜

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血皮菜又叫紫背菜 。灰灰菜能除湿止痒，治白癜风 。
49.红梗马兰头，50.青梗马兰头

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马兰头可食用的主要分红梗的和青梗的，据说红梗的比青梗的更好吃一些 。
51.麦瓶草

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又叫面条菜 。
52.霸王花

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仙人掌科的一种植物，花朵可以制成干货，煲汤十分的甜美 。
53.费菜，54.牡丹吊兰

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又叫土三七，是景天科的多肉植物，听说对心脑血管蛮好的 。牡丹吊兰，既可观赏也可食用 。
55.猫儿蕨，56.蛰麻子

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上左，猫儿蕨，又叫薇菜，是一种蕨类 。
上右，蛰麻子，嫩的茎叶可吃，含有丰富的维生素和胡萝卜素 。
57.石斛兰

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石斛兰被列为我国的九大仙草之首，长在悬崖峭壁之上 。目前已被大量的人工繁殖，甚至家里面就可以养石斛兰 。
58.二月兰，59.黄鹌菜

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2月兰开紫色的漂亮花朵，黄鹌菜开黄色的小花朵 。
60.刺五加

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这是一种云贵地区特有的野菜，枝干上长着小尖刺 。
61.芦笋

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芦笋营养价值很高啊，不过野生的比较少见，都是人工栽培的 。
62.金银花，63.茉莉花

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春夏之际是采摘金银花的好时节，茉莉花也是做花茶的好材料 。
64.黄花菜，65.萱草花

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黄花菜的花和花苞都是黄色的，最好在花苞没有打开之前采摘下来；而萱草花是不可食用的，它的花和花苞基本上都是橘红色的 。
66.葛根，67.蕨根

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葛根和蕨根都是可以用来提取淀粉，做葛根粉或蕨根粉，也是非常美味的美食 。
68.三月泡

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这种泡又叫乌泡子，酸酸甜甜的 。
69.覆盆子

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另一种泡，比较大个 。
70.菊花脑，71.柳蒿芽

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菊花脑指的是一种野菊的嫩尖儿，柳蒿芽是指的柳蒿的嫩芽 。
72.茶泡

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茶树或者油茶树上感染细菌而产生的一种病变组织 。表皮长开后，吃起来清甜 。
73.藿香

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又叫山茴香，主要分布在南方地区 。
74.藜蒿，75.青蒿

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藜蒿主要吃杆杆，青蒿的叶子很细碎 。
76.桔梗

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又叫四叶菜，幼苗时掐嫩尖食用，它的根部是一种中药材 。
77.兔奶菜

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学名叫婆罗门参，主要分布在新疆地区，可蒸、煮、炸或作汤 。
78.龙葵菜，79.杜鹃花

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上左，龙葵结的黑色果实可食用，是小时候常见的零食，叶子幼嫩时可做菜 。
上右，杜鹃花又叫映山红，花朵可吃，但是黄色的那个品种不要轻易去触碰哈 。
80.仙人掌，81.库拉索芦荟

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有些仙人掌是可以食用的哈 。
库拉索芦荟除了可以用来敷面膜以外，也可以做菜吃的 。
82.玉竹

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它的块茎是中药材，当然也可以和肉骨头一起煲汤 。
83.辣菜

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湖北地区常见的野菜，有的地方又叫野生雪里红，可以做成腌菜，非常好吃 。
84.山菠菜，85.山茄子

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山菠菜这种野菜，在战争年代可立下过这样的功劳呢？
山茄子，又叫三分三，长出蓝紫色的小果实，比蓝莓还蓝呢，但不像蓝莓那么圆，是长卵状的 。
86.灯笼草，87.酢浆草

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结出来的果实又叫灯笼果或姑娘果，有红色的，也有黄色的 。
酢浆草又叫三叶草、幸运草，它的水晶萝卜根酸酸甜甜的，可吃哦 。
88.苣卖菜，89.蛇倒退

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上左，苣卖菜又叫苦麻子，全草药用，药食同源 。
上右，蛇倒退又叫蛇不过，嫩叶和果实都可吃，酸酸甜甜 。
90.皂角尖，91.花椒芽

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顾名思义，就是这两种植物的嫩尖儿、嫩芽 。
92.龙头菜，93.山苜楂

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龙头菜，蕨类的一种；山苜楂，又叫山蚂蚱菜，具有山野菜的特殊滋味和气味，食后有清新的感觉 。
94.猴腿菜，95.木槿花

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上左，又一种可食用的蕨类；上右，可与鸡蛋同炒 。
96.兰花，97.野山药

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兰花是可以吃的，但是不要轻易去破坏野生兰花；野生的山药很难挖，但是也很美味 。
98.长寿草

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药食同源，被各界公认为极具发展潜力的新兴蔬菜 。
99.猪肝菜，100.蛤蟆菜

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猪肝菜叶面很光滑，蛤蟆草叶有凹凸不平的纹路，像荔枝的壳，又叫荔枝草 。
101.野芹菜

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长在水边，又叫水芹菜 。水八仙之一 。
102.马蹄，103.茨菇

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两者都是水生植物，吃的部分都是水中淤泥里的块茎，也都是水八仙之一 。
104.芡实

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又叫鸡头米，水八仙之一 。
105.藕尖

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莲藕的嫩尖，水八仙之一 。
106.茭白

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又叫高笋，脚白笋，水八仙之一 。
107.菱角

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坚硬的外壳里面是白嫩的果肉，清脆爽口，水八仙之一 。
108.莼菜

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可别把它读成了炖菜啊 。是一种水生植物，江南地区的“水八仙”之一 。
109.槐花

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用来蒸或者槐花炒鸡蛋，都是非常美味的 。
110.榆钱

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又叫钱串儿，一般用来裹上面粉后，蒸熟吃 。
111.野木耳

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常常在枯萎的树干上面生长 。
112.益母草，113.夏枯草

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左边是夏枯草，是凉茶中必要的一味配方；右边的是益母草，对女性朋友很友好 。
114.冬寒菜

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冬寒菜焯水之后，拌着吃，超级的爽口 。
115.薄荷，116.紫苏

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左图为薄荷，喜欢生长在有水的地方；右边是紫苏，叶片是紫红色的，农村随处可见 。
117.土人参

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它长在地底下的根和人参非常的像 。做野菜的话主要吃它的嫩叶，像菠菜一样滑滑嫩嫩的 。
118.紫花地丁

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开紫色小花朵的一种中草药，也是一种野菜 。

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紫花地丁吃法简单，裹上面粉，蒸熟后加点香油、辣子，特别好吃，很清香 。
119.马齿苋

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马齿苋是春夏之际比较受欢迎的一种野菜，味道有点微酸，但是可以起到很好的清热降火，利尿消炎之作用 。

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由于马齿苋含有很多草酸，所以在凉拌或者炒食之前，要先焯水 。
120.茵陈

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茵陈是茵陈蒿的嫩芽的称呼，茵陈蒿是菊科的一种中草药，具有清热解毒，利胆退黄之功效 。

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茵陈最常见的做法是裹上面粉之后蒸熟再拌着香油和辣椒面吃 。
这120种野菜、野果，你认识几种？又吃过几种呢？赶快收藏起来，到了周末，或到了清明节，挎着篮子，到郊外或者农村里去挖野菜喽 。温馨提示：对于不认识，不确定的野菜，不好盲目食用哦！觉得小美写得不错，看完记得点赞、评论！
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