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哪个牌子的奶酪最好吃？干货分享丨这几种芝士 ， 芝士控必须了解！
芝士 ， 是咱们烘焙界的初代网红元素~ 只要和芝士沾边儿的 ， 就没有不好吃的 。
但是最近发现 ， 也有一些宝宝 ， 对芝士一直存在疑惑 。比如奶酪和芝士有什么区别？奶油奶酪是什么？…
所以这次就来给大家整理整理芝士有关的小知识点吧~
01
芝士是什么？
芝士又叫奶酪（cheese） ， 是一种发酵的牛奶制品 。
其性质与常见的酸牛奶有相似之处 ， 都是通过发酵过程来制作的 ， 也都含有可以保健的乳酸菌 ， 但是奶酪的浓度比酸奶更高 ， 近似固体食物 ， 营养价值也因此更加丰富 。
每公斤奶酪制品都是由10公斤的牛奶浓缩而成 ， 含有丰富的蛋白质、钙、脂肪、磷和维生素等营养成分 ， 是纯天然的食品 。
就工艺而言 ， 奶酪是发酵的牛奶；就营养而言 ， 奶酪是浓缩的牛奶~
02
常见的芝士种类
一般烘焙常用的有奶油奶酪（奶油芝士）、马苏里拉芝士、马斯卡彭芝士、芝士片、帕玛森芝士、芝士粉等 。
下面会分别跟大家介绍一下哦~
奶油奶酪：是一种未成熟的全脂奶酪 ， 牛奶发酵而成 。奶油奶酪开封后非常容易变质 ， 所以要尽早食用 。
一般用来制作芝士蛋糕 ， 常用的牌子有铁塔 ， 安佳、Kiri、卡夫等 。
马苏里拉芝士：是意大利南部坎帕尼亚和那布勒斯地方产的一种淡味奶酪 ， 真正的马苏里拉奶酪是用水牛奶制作的 ， 不过现代比较常见的是普通牛奶的制品 ， 普通牛奶的制品色泽淡黄 ， 含乳脂约50% 。
一般用于制作西餐、披萨、意大利热菜 ， 加热后有“拉丝”的效果 。
马斯卡彭芝士：是一种将新鲜牛奶发酵凝结 ， 继而取出部分水分后所形成的“新鲜奶酪” 。
原产地于意大利 ， 软硬程度介于鲜奶油与奶油乳酪之间 ， 带有轻微的甜味及浓郁的口感 。由于保质期短 ， 难以保存 ， 所以市售的价格一直很高昂 。
马斯卡彭一般用于制作芝士蛋糕 ， 加在奶油里面增加风味等 。有些配方可以将马斯卡彭与奶油奶酪替换 。
芝士片\\切达芝士：质地较软 ， 颜色从白色到浅黄不等 ， 味道也因为储藏时间长短而不同 。很容易被融化 ， 所以也可以作为调料使用 。
一般是夹在三明治、汉堡、饭团里面的 ， 或者直接食用的 。
帕玛森芝士：也叫帕玛森干酪 ， 是种硬质的干酪 ， 干燥易碎 ， 带有浓郁的焦糖和坚果的口味 。一般用于西餐的制作 。
芝士粉：是由天然芝士经过粉碎工艺制造而成的 。传统工艺采用磨碎法 ， 颗粒较粗 ， 一般用在面包、饼干中 。
好啦 ， 听完了理论部分 ， 大家应该都跃跃欲试了吧~
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